 Show
เพิ่งเคยเข้าครัวใช่ไหม? งงกับการเลือกกระทะอยู่รึเปล่า? วันนี้ Wongnai จะมาไขข้อข้องใจไปกับ 7 ชนิดของกระทะ แต่ละประเภทใช้อย่างไร? ทอดอะไร? และแบบไหนเหมาะกว่ากัน 29 ส.ค. 2020 · โดย อยากทำอาหารเป็นแต่เลือกกระทะคู่ใจไม่ถูก ยังไม่รู้ว่ากระทะแต่ละชนิดใช้อย่างไร? ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป เพราะ Wongnai ได้รวบรวมข้อมูล 7 ชนิดของกระทะ ทั้งความแตกต่าง วิธีใช้ เลือกกระทะแบบไหนดี เราพร้อมบอกอย่างหมดเปลือก อ่านแล้วใช้ง่าย ใช้เป็น ยิ่งกว่าเชฟกระทะเหล็ก! กระทะมีกี่แบบกันนะ?กระทะที่เรารู้จักกันจริง ๆ จะมีแค่ไม่กี่ประเภท เช่นกระทะเทฟลอน หรือกระทะเหล็ก แต่จริง ๆ แล้วเราสามารถแบ่งประเภทกระทะง่าย ๆ ได้เป็น 2 แบบ คือแบบธรรมดา และแบบเคลือบนั่นเอง กระทะธรรมดา คือกระทะที่เราใช้กันมาตั้งแต่โบราณ อายุการใช้งานนาน ราคาไม่แพง ร้อนเร็ว ดูแลรักษาง่าย กระทะมีหลายขนาดสามารถใช้ทำอาหารในปริมานมากได้ แต่อาหารจะติดกระทะมากกกว่าแบบเคลือบ กระทะธรรมดาจะมีทั้งหมด 5 ชนิด คือ
กระทะแบบเคลือบ คือการนำกระทะแบบธรรมดามาเคลือบสาร Non-stick ทำให้อาหารไม่ติดกระทะ ทำอาหารได้โดยไม่ต้องใส่น้ำมันมาก ๆ หรือจะเอามาปิ้งย่างก็ยังได้ เหมาะกับสายสุขภาพที่ไม่ชอบน้ำมันเป็นที่สุด แถมยังทำความสะอาดได้ง่าย แต่ต้องใช้อย่างทะนุถนอมคงไม่เหมาะกับคนที่ต้องใช้ความเร็วในการทำอาหาร และกระทะเคลือบส่วนใหญ่มีราคาที่สูงกว่าแบบธรรมดา กระทะแบบเคลือบจะมีทั้งหมด 2 ชนิด คือ
กระทะแบบธรรมดา1กระทะเหล็กกระทะเหล็กหล่อ มีรูปร่างที่หนาทำให้ร้อนช้า แต่ว่าร้อนนาน และมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ มีความทนทานเป็นเลิศ ให้ความร้อนจัด การเลือกใช้กระทะเหล็กนั้นจะเหมาะกับการทอดที่สุด โดยเฉพาะการทอดที่ใช้น้ำมันเยอะ ๆ แต่ในปัจจุบันความนิยมของกระทะเหล็กก็น้อยลงไปเพราะราคาที่สูง และน้ำหนักที่มาก
TIP : เช็ดให้แห้งก่อน แล้วจึงทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อป้องกันการเกิดสนิม 2กระทะทองเหลืองกระทะประเภทนี้ทุกคนจะคุ้นตากันดีกับขนมไทย เพราะชนิดของกระทะทองเหลืองมีการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ และมีรูปร่างคล้ายหม้อ จึงเหมาะกับการกวนขนม ทำให้ขนมออกมาสวยงาม เพราะไม่ค่อยติดกระทะ อีกทั้งการเลือกใช้กระทะทองเหลืองนั้นยังเหมาะกับการทอด และผัดด้วย แต่ด้วยรูปทรงที่ใหญ่จึงไม่ค่อยเหมาะเท่าไหร่
TIP : ไม่ถูกกับของเปรี้ยว ทิ้งไว้นานกระทะจะเป็นด่าง 3กระทะอลูมิเนียมเป็นกระทะที่เหมาะกับคนที่ชอบความสะดวกสะบายมาก เพราะร้อนเร็ว และมีน้ำหนักเบา การเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมจึงเหมาะกับการผัด ใครอยากโชว์ลีลาการผัดแบบจัดเต็มควรใช้กระทะชนิดนี้เลย แต่ไม่เหมาะกับการทอดเพราะจะทำให้อาหารติดกระทะได้ง่าย
TIP : อาหารจะติดกระทะมากที่สุด ควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารเปรี้ยวจัด เผ็ดจัด ในกระทะประเภทนี้ 4กระทะกริลล์อลูมิเนียมการเลือกใช้กระทะกระทะกริลล์อลูมิเนียมจะเหมาะสำหรับสายเนื้อ
เพราะเป็นกระทะที่ถูกออกแบบมาเพื่อการย่าง โดยเฉพาะสเต๊กชนิดต่าง ๆ โดยคุณสมบัติจะเหมือนกระทะอลูมิเนียมปกติเลย
TIP : ต้องทำความสะอาดตอนกระทะเย็นไม่อย่างนั้นกระทะจะเสียความสามารถในการยืดและขยายตัว 5กระทะสเตนเลสสำหรับสายผัด เหมาะกับกระทะแบบสเตนเลสที่สุด เพราะกระทะประเภทนี้ไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เช่น น้ำมะนาว ไวน์ จึงใช้ทำอาหารผัดได้หลายประเภท อีกทั้งกระทะสเตนเลสมีความทนทานสูง ไม่เป็นสนิม แต่ไม่ควรใช้ทอด เพราะอาหารจะติดกระทะได้ง่าย
TIP : ควรเลือกกระทะสเตนเลสแบบก้นกระทะทำจากอลูมิเนียมเพราะจะทำให้ร้อนเร็วขึ้น กระทะแบบเคลือบ6กระทะเคลือบเทฟลอนการเลือกใช้กระทะเทฟลอนนี่เหมาะกับสาย Healthy อย่างมาก เพราะกระทะเทฟลอนเป็นกระทะมีสารเคลือบทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงสามารถใช้น้ำมันในการทำอาหารน้อยหรือจะไม่ใช้เลยก็ย่อมได้! และยังทำอาหารได้ทั้งผัดทั้งทอดได้อีกด้วย แต่สารที่เคลือบบนผิวกระทะเทฟลอนมีข้อจำกัดในการทนความร้อน หากใช้ความร้อนสูงมากจนเกินไปเป็นเวลานานก็จะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพ และทำให้อาหารติดกระทะได้
TIPS : ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะจะทำลายสารเคลือบกระทะทำให้เสื่อมคุณภาพ 7กระทะเคลือบหินอ่อนกระทะเคลือบหินอ่อนมีคุณสมบัติเหมือนกระทะเทฟลอน แต่มีความทนทานกว่า ปลอดภัยกว่า แต่ให้ความร้อนช้ากว่ากระทะเทฟลอน แต่ทนความร้อนได้มากกว่า และเก็บความร้อนไว้ได้นาน แต่ราคาจะสูง
TIP : ตะหลิวที่ใช้ควรเป็นตะหลิวไม้ และซิลิโคน เก็บรักษากระทะคู่ใจ ยังไงให้อยู่นานควรล้างทำความสะอาดให้ดี โดยไม่ขัดแรงจนเกินไปเพราะอาจทำให้กระทะที่มีสารเคลือบหลุดลอกออกไปได้ และควรเช็ดกระทะคู่ใจให้แห้งก่อนเก็บ และควรเก็บไว้ในที่แห้ง ส่วนกระทะที่มีโอกาสเกิดสนิมเช่น กระทะเหล็ก ควรใช้น้ำมันทาบาง ๆ บนผิวกระทะเพื่อป้องกันสนิม เพียงเท่านี้เจ้ากระทะคู่ใจก็จะอยู่คู่ครัวเราไปอีกนาน |
อุปกรณ์ใด ใช้กับกระทะเทฟล่อน
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ลิขสิทธิ์ © 2024 toptenid.com Inc.
