ใบงานที่ 4 คำชี้แจง ให้นักศึกษาสืบค้นข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต เกี่ยวกับเมนูเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์ และอธิบายว่ามีมีส่วนผสมอะไรบ้าง ขั้นตอนการผสมเครื่องดื่ม พร้อมทั้งติดรูปภาพประกอบ เมนู...................................................................... ส่วนผสม ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................... ขั้นตอนการประกอบอาหาร ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................................................................... Download below side แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะ รายวชิ าเครอ่ื งดมื่ และการผสมเครอ่ื งด่ืม ระดบั ช้ันประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวช.) นางสาวฮุสนา ปกตงิ สาขาวิชาการโรงแรม สานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา คานา แผนการจัดการเรียนรู้เล่มน้ี
จัดทาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการจัดการเรียนการสอนเคร่ืองดื่มและการผสม ผูจ้ ัดทาหวังเป็นอย่างยงิ่ ว่า แผนการจัดการเรยี นรู้เลม่ น้ี จะช่วยให้ครูผ้สู อนในรายวชิ าเครือ่ งดม่ื และการผสม ลงชอื่ ............................................................ สารบญั คานา หนา้ วทิ ยาลยั การอาชพี ละงู ชอ่ื วิชา (Course Title) : เครือ่ งดมื่ และการผสมเครอื่
งดมื่ คาอธิบายรายวชิ า : ศึกษาและปฏบิ ัตเิ กีย่ วกับเคร่อื งดืม่ และการผสมเคร่อื งดมื่ ประเภทของเคร่ืองดม่ื หน้าท่ี ความ รบั ผดิ ชอบ คุณสมบัตจิ รรยาบรรณของพนักงานฝ่ายบริการเคร่ืองดืม่ ความร้เู ก่ียวกบั อุปกรณ์ เครอื่ งมือเครอ่ื งใช้ การ ดแู ลรักษา ฝกึ ปฏิบัตกิ ารผสมเคร่อื งดม่ื การบริการเครือ่ งด่ืม ประมวลการเรียนรายวชิ า (Course Outline) : ความมุ่งหมาย (ความหมายทั่วไปและ/หรอื ความมงุ่ หมายเชงิ พฤติกรรม) 1. มีความรคู้ วามเข้าใจเกีย่ วกบั ประเภทของเครื่องดื่ม 1. ความรู้เบ้อื งต้นเกย่ี วกับงานอาหารและเคร่ืองดม่ื ในโรงแรม กิจกรรมการเรียน การสอน ขัน้ นา : แจ้งวิธกี ารเรยี นการสอน ขน้ั สอน : อธิบายเนอื้ หาในหน่วยการเรยี
น ข้ันสรุป : ทบทวนและสรปุ เน้อื หาในหนว่ ยการเรยี น วิธกี ารประเมนิ ผลการเรยี นการสอน จานวน 5 จานวน 60 คะแนน 2. คะแนนสอบปลายภาค (หนว่ ยท่ี 1-8) จานวน 20 คะแนน 3. คะแนนบูรณาการ จานวน 20 คะแนน หนังสืออ่านประกอบ ทรงสมร กิตติวฒุ เิ วช สานักพิมพว์ ังอกั ษร รหสั วชิ า 20701-2007 กาหนดการเรยี นการสอน สัปดาหท์ ่ี คาบท่ี เรอ่ื ง/เน้ือหา/กิจกรรม 1 1–3 ความรเู้ บ้อื
งตน้ เก่ียวกับงานอาหารและเคร่อื งดมื่ ในโรงแรม ตารางวเิ
คราะห์หลักสูตร 1-2-2 พุทธพิ ิสัย พฤตกิ รรม ความ ู้ร ทักษะพิสัย 1.ความรเู้ บ้ืองต้นเกยี่ วกบั งานอาหารและ 32 2 - - - -
1863 2.ความรเู้ กีย่ วกบั เครอ่ื งดืม่ 3 3 3 - - - - 1 10 7 6 3.เคร่ืองดืม่ ประเภททไี่ มม่ แี อลกอฮอล์ 2 3 2 - - - 1 3 11 5 6 4.เครือ่ งดื่มประเภททมี่ ีแอลกอฮอล์ 3 3 3 - - - 2 3 14 3 6 5.อปุ กรณแ์ ละเครื่องมือทใ่ี ช้ใน 2 2 2 - - - 2 3 11 5 3 7.การพฒั นาตารบั เครอื่ งดมื่ ผสม 3 4 4 - - - 2 3 16 2 6 8.การจัดเตรียมการให้บรกิ ารเครือ่ งดืม่ 2 3 3
- - - 2 3 13 4 6 ประเมนิ สรุปผลการเรยี น / สอบซอ่ มเสรมิ - - - - - - - - - - 3 รวม 22 24 23 - - - 11 20 100 54 ท่ี สมรรถนะประจาหน่วยการเรยี นรู้ ชวั่ โมง ความรู้เบือ้ งตน้ เกีย่ วกบั งานอาหารและเครือ่ งดม่ื ในโรงแรม 1. 1. แสดงความร้เู ก่ยี วกบั ฝ่ายอาหารและเคร่ืองด่มื 3 3. บอกคาจากัดความของคาวา่ “บาร์” ได้อยา่ งถกู ตอ้ ง ความร้เู กยี่ วกับเครอื่ งดมื่ 2. 1. จาแนกประเภทเครื่องดม่ื ได้ 6 เคร่อื งดม่ื ประเภทท่ไี ม่มแี อลกอฮอล์ 3. 1. แสดงความรเู้ กย่ี วกับแนวคิดเกยี่ วกบั เครอ่ื งด่มื ท่ไี ม่มแี อลกอฮอลไ์ ด้ เครื่องดม่ื ประเภททีม่ แี อลกอฮอล์ 4. 1. แสดงลาดบั ขน้ั ตอนแสดงขบวนการผลิตเหล้า และ ไวนไ์ ด้ 6 อุปกรณ์และเคร่อื งมอื ที่ใช้ในการผสมเคร่อื งดมื่ 1. ใช้เคร่ืองเขยา่ ค็อกเทลและที่กรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ไดอ้ ย่างถูกต้อง ตาม มาตรฐานการผสมเคร่ืองดื่ม 3. สามารถใช้ที่ตวงเหลา้ (Spirit Measure) เครอ่ื งมอื บดและตกั ผลไม้ ได้อย่างถกู ต้องตาม มาตรฐานการผสมเครือ่ งดมื่ เครื่องด่ืมผสมประเภทค็อกเทล 6. 1. อธิบายเกี่ยวกบั ความหมายของ “คอ็ กเทล” และม็อกเทล 3. ปฏบิ ัตขิ ั้นตอนการผสมเคร่ืองดม่ื คอ็ กเทลไดอ้ ย่างถูกต้องตามตารับมาตรฐาน 4. ใชอ้ ปุ กรณใ์ นการผสมเครอ่ื งด่ืม ทาความสะอาด และเก็บรักษาไดอ้ ย่างถูกตอ้ ง ท่ี สมรรถนะประจาหน่วยการเรียนรู้ ช่วั โมง 1. จดั เตรียมวัตถุดิบ และวสั ดุในการจัดทาเครอ่ื งด่ืมไดอ้
ยา่ งถกู ต้อง 3. ตกแต่งปากแกว้ ไดอ้ ยา่ งสรา้ งสรรค์สวยงามและเข้ากันกับเครือ่ งดืม่ 8. การจัดเตรยี มการให้บริการเครอื่ งดื่มและหลักการปฏิบัตขิ องพนักงาน 6 1. มคี วามรู้ความเข้าใจเก่ียวกบั การใหบ้ รกิ ารเครื่องดม่ื 3 ผสมเครอ่ื งดม่ื ได้ อาชพี ได้ รวม แผนการจัดการเรียนม่งุ เนน้ สมรรถนะ อุปกรณ์และเคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการผสมเครื่องด่มื แผนการจดั การเรยี นรมู้ ่งุ เนน้ สมรรถนะ หนว่ ยท่ี 5 ชอื่ หน่วย อปุ กรณ์และเครอ่ื งมอื ที่ใช้ในการผสมเครอ่ื งด่ืม ชั่วโมงรวม 3 ชั่วโมง 1. สาระสาคัญ Equipment) ในการบริการเครื่องดื่ม เพราะจะเป็นองค์ประกอบที่สาคัญจะส่งผลในการชักจูงลูกค้าให้มีความ 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 3. จุดประสงค์การเรียนรู้ แผนการจัดการเรยี นร้มู งุ่ เนน้ สมรรถนะ หน่วยที่ 5 3.3 ด้านคุณลกั ษณะทีพ่ ึงประสงค์ (บรู ณาการหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี งและนโยบาย 3D) 4. เนอ้ื หาสาระการเรยี นรู้ 5. การจัดการเรยี นการสอน ความสาคญั การทางานเป็นทมี ) กลมุ่ ไหนตอบถูกมากสดุ จะเป็นผู้ชนะ แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เน้นสมรรถนะ หนว่ ยที่ 5 5.3 การสรุป ใชเ้ วลา 10 นาที 1) แบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรียน ประเมินตามสภาพจรงิ 6.1 สอ่ื สิง่ พิมพ์ แผนการจดั การเรียนรมู้ งุ่ เน้นสมรรถนะ หน่วยที่ 5 6.3 หนุ่ จาลองหรือของจรงิ (ถา้ มี) 6.4 อนื่ ๆ (ถา้ ม)ี 7. เอกสารประกอบการจัดการเรียนรู้ (ใบความรู้ ใบงาน ใบมอบหมายงาน ฯลฯ) 8. การบรู ณาการ/ ความสัมพนั ธ์กับวิชาอนื่ 9. การวัดและประเมนิ ผล แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะ หนว่ ยที่ 5 บันทกึ หลังการสอนครั้งท่ี 8 ภาคเรียนท่ี ……….
ปีการศึกษา………………………… ลงชือ่ ………………………………………………………… แผนการจัดการเรียนร้มู
งุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หน้าท่ี 1 แผน่ ท่ี 1 คาชี้แจง 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี นฉบบั น้เี ปน็ แบบข้อเขียนชนดิ ปรนัย จานวน 10 ขอ้ (10 คะแนน) 2. ให้เลอื กคาตอบท่ีถูกตอ้ งที่สุดเพียงข้อเดยี วเท่าน้นั 3. เวลาทใ่ี ช้ในการทาแบบทดสอบ 10 นาที 4. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนผ่านรอ้ ยละ 50 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. พนกั งานผสมเครอ่ื งดม่ื เรยี กว่าอะไร ก. Beverage ข. Bartender ค. Brandy ง. Barbeer 2. เครื่องด่ืมทไี่ มม่ ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรยี กช่อื ว่าอะไร ก. Mocktail ข. Cocktail ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks 3. เครื่องด่มื ทม่ี ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรียกชอ่ื วา่ อะไร ก. Mocktail ข.Cocktail ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks 4. อุปกรณ์น้มี ชี ื่อเรยี กว่าอะไร ก. Strainer ข. Short Glass ค. Bar Spoon ง.Muddle 5. อุปกรณน์ ้มี ีชอื่ เรยี กว่าอะไร ก. Strainer ข. Short Glass ค. Bar Spoon ง. Muddle แผนการจัดการเรยี นรมู้ ุ่งเนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หนา้ ท่ี 2 6. อุปกรณ์น้มี ีช่ือเรยี กวา่ อะไร ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer ค. Bar Spoon ง. Muddle 7. อปุ กรณน์ ี้มชี ่ือเรียกว่าอะไร ก. Muddle ข. Boston Shaker ค. Bar Spoon ง. Manhattan Shaker 7. อุปกรณน์ ม้ี ีชื่อเรยี กวา่ อะไร ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer ค. Short Glass ง. Shaker 8. อุปกรณน์ ีม้ ชี ่ือเรยี กว่าอะไร ก. Jigger ข. Manhattan Shaker ค. Boston Shaker ง. Strainer 9. เครอื่ งเขย่าแบบใดมีทีก่ รองในตวั เพือ่ กน้ั ไม่ให้นา้ แขง็ หลุดออกมา ก. Jigger ข. Manhattan Shaker ค. Boston Shaker ง. Strainer ชอ่ื ………………………………………………………………………………เลขท่ี………………………ระดบั ช้นั ………….……………… คะแนนเต็ม
10 คะแนนได้คะแนน………..คะแนน ลงชอ่ื ……………………………………………………………….ผู้ตรวจ ไมผ่ ่านเกณฑ์ แผนการจัดการเรียนรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หนา้ ท่ี 1 แผน่ ท่ี 1 คาชี้แจง 1. แบบทดสอบหลังเรยี นฉบับนี้เปน็ แบบขอ้ เขียนชนิดปรนยั จานวน 10 ข้อ (10 คะแนน) 2. ใหเ้ ลอื กคาตอบทีถ่ กู ตอ้ งท่ีสดุ เพยี งขอ้ เดียวเทา่ นน้ั 3. เวลาที่ใช้ในการทาแบบทดสอบ 10 นาที 4. ผู้เรยี นทาแบบทดสอบหลังเรียนผ่านรอ้ ยละ 70 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. พนักงานผสมเครอ่ื งดื่มเรียกว่าอะไร ข. Beverage ข. Bartender ค. Brandy ง. Barbeer 2. เครื่องดืม่ ทไ่ี มม่ ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรียกชอ่ื ว่าอะไร ก. Mocktail ข. Cocktail ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks 3. เครื่องดื่มทม่ี ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรยี กชอื่ ว่าอะไร ก. Mocktail ข.Cocktail ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks 4. อุปกรณน์ ีม้ ชี ือ่ เรียกว่าอะไร ก. Strainer ข. Short Glass ค. Bar Spoon ง.Muddle 5. อุปกรณ์นีม้ ชี อ่ื เรยี กว่าอะไร ข. Strainer ข. Short Glass ค. Bar Spoon ง. Muddle แผนการจดั การเรยี นรมู้ ุ่งเนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ แผน่ ที่ 2 6. อุปกรณน์ ี้มีชอ่ื เรียกว่าอะไร ก. Hawthorne Strainer ข. Julep Strainer ค. Bar Spoon ง. Muddle 7. อุปกรณ์นีม้ ีชือ่ เรียกว่าอะไร ก. Muddle ข. Boston Shaker ค. Bar Spoon ง. Manhattan Shaker 8. อุปกรณ์น้ีมีชอื่ เรยี กวา่ อะไร ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer ค. Short Glass ง. Shaker 9. อปุ กรณ์นี้มีชอื่ เรียกว่าอะไร ข. Jigger ข. Barspoon ค. Boston Shaker ง. Strainer 10. เคร่อื งเขย่าแบบใดมที ีก่ รองในตัวเพือ่ กนั้ ไม่ให้น้าแข็งหลดุ ออกมา ก. Jigger ข. Manhattan Shaker ค. Boston Shaker ง. Strainer ชอื่ ………………………………………………………………………………เลขท่ี………………………ระดบั ชัน้ ………….……………… คะแนนเต็ม 10 คะแนนได้คะแนน………..คะแนน ลงชอ่ื ……………………………………………………………….ผตู้ รวจ ไม่ผา่ นเกณฑ์ แผนการจัดการเรยี นรู้มุง่ เน้นสมรรถนะ แบบทดสอบ แผน่ ท่ี 2 เฉลยแบบประเมินก่อนเรียน เฉลยแบบประเมนิ หลงั เรยี น 1. ข 1. ข แผนการจัดการเรียนรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบฝึกหดั หนา้ ที่1 แผน่ ที่ 1 คาชี้แจง 1. แบบฝกึ หดั ทา้ ยหนว่ ยการเรียนฉบับนเี้ ป็นแบบข้อเขียนชนดิ อัตนัย จานวน 10 ข้อ 2. ตอนท่ี 1 ให้อธบิ าย (หมายถงึ การใหร้ ายละเอียดเพม่ิ เตมิ ขยายความ ถ้ามตี ัวอยา่ งให้ยกตวั อย่าง ประกอบ) ตอบแบบสนั้ 3. ตอนท่ี 2 ให้อธิบายคาศพั ท์ (หมายถงึ การแปลคาศัพท์ ขยายความ อธบิ ายเพม่ิ ถ้ามตี ัวอย่างให้ ยกตัวอย่างประกอบ) ตอบแบบส้นั 4. เวลาท่ใี ช้ในการทาแบบฝึกหดั 10 นาที ตอนท่ี 1 แผนการจัดการเรียนรูม้ ่งุ เน้นสมรรถนะ แบบฝกึ หดั หน้าท่ี 2 แผน่ ที่ 2 ตอนท่ี 2 2. Cocktail Strainer 3. Spirit
Measure 4. Jigger 5. Muddler แผนการจัดการเรียนรูม้ ุ่งเน้นสมรรถนะ เฉลย หน้าท่ี 1 แผ่นท่ี 1 ตอนที่ 1 1. Shaker ท่ีนยิ มใช้ แบง่ ได้กปี่ ระเภท ได้แก่อะไรบา้ ง 2. อธิบายทกี่ รองแบบ Hawthorne Strainer มีลักษณะอยา่ งไร น้าแข็งใหญ่ 3. ทวี่ ดั ปรมิ าณของเหลวท่ีใชส้ าหรบั เคร่อื งดมื่ ผสมไดแ้ กอ่ ะไรบ้าง 4. Muddler คอื อะไร จงอธบิ าย 5. Boston Shaker มอี งค์ประกอบก่ีสว่ น ประกอบด้วยอะไรบ้าง แผนการจดั การเรยี นรูม้ งุ่ เน้นสมรรถนะ เฉลย หน้าที่ 2 แผน่ ท่ี 2 ตอนท่ี 2 เครื่องเขยา่ ค็อกเทลหรือเชคเกอร์ เป็นเครอ่ื งมอื ทใี่ ช้ผสมส่วนผสมของเครื่องด่มื ใหเ้ ข้ากนั ดี 2. Cocktail Strainer 3. Spirit Measure 4. Jigger 5. Muddler ภาคผนวก บทเรยี นออนไลน์ เครือ่ งเขยา่ และท่ีกรองเคร่ือง เทคนิคการจับกระบอกเชก แบบทดสอบออนไลน์ แบบทดสอบก่อนเรียน รูปแบบออนไลน์ แบบทดสอบหลงั เรียน รปู แบบออนไลน์ พฤติกรรม ความสนใจ การแสดง การตอบ การยอมรับ ทางาน แบบสังเกตพฤตกิ รรมการปฏิบัติงานรายบคุ คล เกณฑ์การวัดผล ใหค้
ะแนนระดบั คุณภาพของแต่ละพฤตกิ รรมดังนี้ ลงชอ่ื …………..……………………….ผปู้ ระเมนิ (นางสาวฮุสนา ปกตงิ ) แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการเขา้ รว่ มกิจกรรมกลุ่ม กลุม่ ท่ี…………..ช้นั /แผนก……………… พฤตกิ รรม ลาดับ ชอ่ื -สกุล ความ การแสดง การรับฟงั ความตง้ั ใจ การมสี ว่ น รวม 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 เกณฑก์ ารให้คะแนน ประสทิ ธภิ าพอยใู่ นเกณฑ์ 90-100% หรือปฏิบัติบอ่ ยครง้ั (นางสาวฮสุ นา ปกติง) แบบประเมนิ ผลการเรียนรู้ หน่วยท่ี ….. (ใบงาน) พฤติกรรม บุคลกิ มารยาทใน การใช้ วธิ กี าร เน้อื หาท่ี รวม ชอ่ื -สกุล 10 10 10 10 10 1. ข้อเสนอแนะเพมิ่
เตมิ บุคลกิ การแตง่ กาย : มคี วามเช่ือม่นั ในตนเอง แตง่ กายสะอาด ถูกระเบียบ เสื้อไมห่ ลุดลุ่ย ลอยชาย ลงชื่อ……………………….…………….ผู้ประเมิน …………/…………/………. แบบประเมินการทากิจกรรม ชอ่ื ผปู้ ระเมนิ /กลุ่มประเมนิ …………………………………….………………………………………………………………………….. ชอ่ื กลมุ่ รับการประเมิน……………………………………………………………………………………………………………………… ประเมินผลครัง้ ที่…………………........…….. วนั ท่ี ………………...…. เดือน ……….…..………. พ.ศ. …………......…... เรื่อง……………………………………………………………….………………………………………………………………………….……. ที่ คณุ ลกั ษณะ/พฤตกิ รรมบ่งช้ี ระดับพฤติกรรม คะแนนที่ได้ ใช้ได้ = 1 ควรปรบั ปรงุ = 0 1 ความมมี นุษยสมั พนั ธ์ 2 ความมวี นิ ยั 3 ความรบั ผดิ ชอบ 4 ความเช่ือมน่ั ในตนเอง 5 ความสนใจใฝร่ ู้ 6 ความรักสามัคคี 7 ความกตัญญูกตเวที รวมคะแนนที่ไดท้ ้ังหมด = …………… คะแนน (นางสาวฮสุ
นา ปกตงิ ) สรุปการประเมนิ รายบุคคล คร้งั ท่ีประเมิน 1. ความมีมนษุ ยสัมพนั ธ์ คะแนนทีไ่ ด้ สรปุ การประเมนิ ในระดับช้ัน รหสั วชิ า…………………………………….. ความมีม ุนษยสัม ัพน ์ธ ชอ่ื -สกลุ 2 1 3 1 1 1 1 10 10 20 ลงชื่อ…………………….….……………….ผปู้ ระเมิน |