ใบงาน เครื่องดื่มและการผสมเครื่องดื่ม

ใบงานที่ 4
วิชาอาหารและเครื่องดื่มเพื่อการท่องเที่ยว

คำชี้แจง  ให้นักศึกษาสืบค้นข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต เกี่ยวกับเมนูเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ และไม่มีแอลกอฮอล์

และอธิบายว่ามีมีส่วนผสมอะไรบ้าง ขั้นตอนการผสมเครื่องดื่ม พร้อมทั้งติดรูปภาพประกอบ 

เมนู......................................................................

ส่วนผสม

...............................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................................

ขั้นตอนการประกอบอาหาร

...............................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................................................................................................

Download below side

แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะ
บรู ณาการหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

รายวชิ าเครอ่ื งดมื่ และการผสมเครอ่ื งด่ืม
(รหสั วชิ า 20701-2007)

ระดบั ช้ันประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ (ปวช.)
ประเภทวิชาอตุ สาหกรรมท่องเทยี่ ว สาขาวิชาการโรงแรม

นางสาวฮุสนา ปกตงิ
ตาแหนง่ ครู

สาขาวิชาการโรงแรม

สานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา
กระทรวงศึกษาธิการ

คานา

แผนการจัดการเรียนรู้เล่มน้ี จัดทาขึ้นเพื่อเป็นแนวทางในการจัดการเรียนการสอนเคร่ืองดื่มและการผสม
เครื่องดื่ม รหัสวิชา 20701-2007 หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) พุทธศักราช 2562 ประกอบด้วย
จุดประสงคร์ ายวิชา/มาตรฐานรายวิชา/คาอธิบายรายวิชา และแผนการจัดการเรียนรรู้ ายวิชา โดยมกี ารแบง่ เน้ือหา
ออกเป็น 8 หน่วย ซ่ึงมีเน้ือหาดังต่อไปนี้ ความรู้เบ้ืองต้นเกี่ยวกับงานอาหารและเครื่องด่ืมในโรงแรม , ความรู้
เก่ยี วกบั เคร่ืองดื่ม , เครื่องด่ืมประเภทที่ไม่มแี อลกอฮอล์ ,เครื่องดื่มประเภททม่ี ีแอลกอฮอล์ , อปุ กรณแ์ ละเครอื่ งมือท่ี
ใช้ในการผสมเครื่องด่ืม , เคร่ืองด่ืมผสมประเภทค็อกเทลและม็อกเทล , การพัฒนาตารับเครอ่ื งด่ืมผสม และการจัด
เตรียมการใหบ้ ริการเคร่อื งดื่มและหลกั การปฏิบัตขิ องพนักงาน

ผูจ้ ัดทาหวังเป็นอย่างยงิ่ ว่า แผนการจัดการเรยี นรู้เลม่ น้ี จะช่วยให้ครูผ้สู อนในรายวชิ าเครือ่ งดม่ื และการผสม
เคร่ืองด่ืม และผู้ที่สนใจได้รับความรู้ และสามารถนาไปใช้เป็นแนวทางในการจัดการเรียนการสอนเพ่ือให้เกิด
ผลสัมฤทธิใ์ นกล่มุ ผเู้ รียนต่อไป หากมขี ้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทายนิ ดีนอ้ มรับคาแนะนา เพอื่ นาไปปรบั ปรงุ แก้ไข
ตอ่ ไป

ลงชอื่ ............................................................
(นางสาวฮสุ นา ปกตงิ )
ครูผ้สู อน
สาขาวชิ าการโรงแรม

สารบญั

คานา หนา้
สารบัญ ก
ประมวลผลการเรียนการสอนรายวชิ า ข
สมรรถนะประจาหน่วยการเรียนรู้ ค
ตารางวิเคราะห์หลักสูตร ง
กาหนดการสอน จ
ภาคผนวก ฉ

วทิ ยาลยั การอาชพี ละงู
ประมวลผลการเรยี นการสอนรายวชิ า (Course Syllabus)

ชอ่ื วิชา (Course Title) : เครือ่ งดมื่ และการผสมเครอื่ งดมื่
อาจารยผ์ ู้สอน (Teacher) : นางสาวฮุสนา ปกตงิ
จานวนหนว่ ยกติ (Course Credit) : 2 หนว่ ยกิต
วิชาทต่ี ้องเรยี นมากอ่ น :-
วชิ าท่อี ยู่ในหมวดวชิ า : หมวดวชิ าชีพเฉพาะ
วิชาระดบั : ประกาศนียบตั รวชิ าชพี (ปวช.)

คาอธิบายรายวชิ า :

ศึกษาและปฏบิ ัตเิ กีย่ วกับเคร่อื งดืม่ และการผสมเคร่อื งดมื่ ประเภทของเคร่ืองดม่ื หน้าท่ี ความ

รบั ผดิ ชอบ คุณสมบัตจิ รรยาบรรณของพนักงานฝ่ายบริการเคร่ืองดืม่ ความร้เู ก่ียวกบั อุปกรณ์ เครอื่ งมือเครอ่ื งใช้ การ

ดแู ลรักษา ฝกึ ปฏิบัตกิ ารผสมเคร่อื งดม่ื การบริการเครือ่ งด่ืม

ประมวลการเรียนรายวชิ า (Course Outline) :

ความมุ่งหมาย (ความหมายทั่วไปและ/หรอื ความมงุ่ หมายเชงิ พฤติกรรม)

1. มีความรคู้ วามเข้าใจเกีย่ วกบั ประเภทของเครื่องดื่ม
2. สามารถจดั เตรียมและเลือกใชอ้ ปุ กรณเ์ คร่อื งมือเครื่องใช้ได้
3. สามารถใหบ้ ริการเคร่อื งดืม่ ได้
4. เจตคติทด่ี ีของงานอาชพี งานบริการเครอื่ งดืม่ ได้
เนอ้ื หา

1. ความรู้เบ้อื งต้นเกย่ี วกับงานอาหารและเคร่ืองดม่ื ในโรงแรม
2. ความรเู้ ก่ียวกับเครื่องดมื่
3. เคร่อื งด่มื ประเภทท่ีไม่มแี อลกอฮอล์
4. เครอื่ งดมื่ ประเภทที่มแี อลกอฮอล์
5. อปุ กรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผสมเครือ่ งด่ืม
6. เคร่ืองดื่มผสมประเภทค็อกเทลและม็อกเทล
7. การพัฒนาตารับเครือ่ งดื่มผสม
8. การจดั เตรียมการให้บริการเครอ่ื งดื่มและหลกั การปฏิบตั ิของพนักงาน

กิจกรรมการเรียน การสอน

ขัน้ นา : แจ้งวิธกี ารเรยี นการสอน
1. จุดประสงค์การเรยี นรูแ้ ละกจิ กรรมของบทเรยี น
2. ชี้แจงเกณฑ์การประเมนิ

ขน้ั สอน : อธิบายเนอื้ หาในหน่วยการเรยี น
1. ทบทวนพน้ื ฐานความรเู้ ดมิ ทมี่ ีความสมั พนั ธก์ บั เน้ือหาใหมท่ ่ีสอน
2. ดาเนนิ การสอนตามหวั ข้อเรอื่ ง
3. มอบหมายให้กลุ่มผเู้ รยี นฝึกปฏิบัติตามภาระงานทไี่ ดร้ ับมอบหมายเพอ่ื ใหเ้ กิดทักษะ
4. สังเกตพฤตกิ รรมของผูเ้ รียนในการปฏิบัติงานและทากิจกรรมท่ีได้รับมอบหมาย

ข้ันสรุป : ทบทวนและสรปุ เน้อื หาในหนว่ ยการเรยี น
1. สรุปเน้อื หาสาคัญ โดยเปิดโอกาสใหผ้ ู้เรียนได้มสี ว่ นร่วมในการเรยี นการสอน
โดยการถาม-ตอบ
2. ดาเนินการทดสอบหลงั เรียน
3. ประเมินผลสมรรถนะท่พี งึ ประสงค์ในดา้ น (ความรู้ ทักษะ คุณธรรม จริยธรรมและ
จรรยาบรรณวิชาชีพ)

วิธกี ารประเมนิ ผลการเรยี นการสอน จานวน 5 จานวน 60 คะแนน
1. คะแนนสอบระหว่างภาค จานวน 5 คะแนน
- ทดสอบหน่วยท่ี 1 จานวน 5 คะแนน
- ทดสอบหนว่ ยที่ 2 จานวน 5 คะแนน
- ทดสอบหน่วยท่ี 3 จานวน 10 คะแนน
- ทดสอบหน่วยท่ี 4 จานวน 10 คะแนน
- ทดสอบหน่วยท่ี 5 จานวน 10 คะแนน
- ทดสอบหนว่ ยที่ 6 จานวน 10 คะแนน
- ทดสอบหน่วยที่ 7 คะแนน
- ทดสอบหน่วยท่ี 8

2. คะแนนสอบปลายภาค (หนว่ ยท่ี 1-8) จานวน 20 คะแนน

3. คะแนนบูรณาการ จานวน 20 คะแนน
- ความรบั ผิดชอบ จานวน 5 คะแนน
- ความมีวินยั จานวน 5 คะแนน
- มีจติ อาสา จานวน 5 คะแนน
- มนุษยสัมพนั ธ์ จานวน 5 คะแนน

หนังสืออ่านประกอบ ทรงสมร กิตติวฒุ เิ วช สานักพิมพว์ ังอกั ษร
1. หนังสือเคร่อื งด่มื และการผสมเคร่อื งด่มื

รหสั วชิ า 20701-2007 กาหนดการเรยี นการสอน
วชิ า เคร่อื งด่มื และการผสมเคร่ืองดืม่ จานวน 2 หน่วยกิต 3 ชว่ั โมง/สัปดาห์

สัปดาหท์ ่ี คาบท่ี เรอ่ื ง/เน้ือหา/กิจกรรม

1 1–3 ความรเู้ บ้อื งตน้ เก่ียวกับงานอาหารและเคร่อื งดมื่ ในโรงแรม
2-3 4-9 ความรเู้ กย่ี วกับเครอื่ งด่ืม
4-5 10- 15 เครื่องด่ืมประเภททไ่ี ม่มีแอลกอฮอล์
6-7 16-21 เครอ่ื งดืม่ ประเภททม่ี แี อลกอฮอล์
8 22-24 อุปกรณท์ ่ีใช้ในการผสมเคร่ืองดม่ื
9-13 25-39 เครอ่ื งด่ืมผสมประเภทค็อกเทลและมอ็ กเทล
14-15 40-45 การพฒั นาตารับเครอื่ งดมื่ ผสม
16-17 46-51 การจดั เตรยี มการให้บริการเครอื่ งดื่มและหลักการปฏบิ ัตขิ องพนักงาน
18 52 – 54 ประเมินสรุปผลการเรยี น / สอบซ่อมเสริม

ตารางวเิ คราะห์หลักสูตร 1-2-2
รายวิชา เคร่อื งดื่มและการผสมเครือ่ งด่มื รหัสวิชา 20701-2007 หนว่ ยกิต
ระดบั ประกาศนยี บตั รวิชาชพี ประเภทวิชา อุตสาหกรรมทอ่ งเทย่ี ว
สาขาวิชา การโรงแรม สาขา งานการโรงแรม เวลาเรียนรวม 54 ชว่ั โมง

พุทธพิ ิสัย

พฤตกิ รรม ความ ู้ร
ความเ ้ขาใจ
ชือ่ หน่วย นาไปใ ้ช
ิวเคราะห์
ัสงเคราะห์
ประเมิน ่คา

ทักษะพิสัย
ิจตพิสัย
รวม
ลา ัดบความสา ัคญ
จานวนคาบ

1.ความรเู้ บ้ืองต้นเกยี่ วกบั งานอาหารและ 32 2 - - - - 1863
เครือ่ งด่ืมในโรงแรม

2.ความรเู้ กีย่ วกบั เครอ่ื งดืม่ 3 3 3 - - - - 1 10 7 6

3.เคร่ืองดืม่ ประเภททไี่ มม่ แี อลกอฮอล์ 2 3 2 - - - 1 3 11 5 6

4.เครือ่ งดื่มประเภททมี่ ีแอลกอฮอล์ 3 3 3 - - - 2 3 14 3 6

5.อปุ กรณแ์ ละเครื่องมือทใ่ี ช้ใน 2 2 2 - - - 2 3 11 5 3
การผสมเครอื่ งด่มื 4 4 4 - - - 2 3 17 1 15
6.เครอื่ งด่มื ผสมประเภทค็อกเทลและ
ม็อกเทล

7.การพฒั นาตารบั เครอื่ งดมื่ ผสม 3 4 4 - - - 2 3 16 2 6

8.การจัดเตรียมการให้บรกิ ารเครือ่ งดืม่ 2 3 3 - - - 2 3 13 4 6
และหลักการปฏิบัติของพนกั งาน

ประเมนิ สรุปผลการเรยี น / สอบซอ่ มเสรมิ - - - - - - - - - - 3

รวม 22 24 23 - - - 11 20 100 54
ลาดับความสาคญั 312- - -54

ท่ี สมรรถนะประจาหน่วยการเรยี นรู้ ชวั่ โมง

ความรู้เบือ้ งตน้ เกีย่ วกบั งานอาหารและเครือ่ งดม่ื ในโรงแรม

1. 1. แสดงความร้เู ก่ยี วกบั ฝ่ายอาหารและเคร่ืองด่มื 3
2. อธบิ ายเทคนิคการดาเนินงานของฝ่ายอาหารและเครอ่ื งด่ืม งานจัดเลย้ี งและบาร์ได้อยา่ งถกู ต้อง

3. บอกคาจากัดความของคาวา่ “บาร์” ได้อยา่ งถกู ตอ้ ง

ความร้เู กยี่ วกับเครอื่ งดมื่

2. 1. จาแนกประเภทเครื่องดม่ื ได้ 6
2. เขยี นแผนภมู ิเคร่อื งดมื่ ได้อย่างถกู ตอ้ ง 6

เคร่อื งดม่ื ประเภทท่ไี ม่มแี อลกอฮอล์

3. 1. แสดงความรเู้ กย่ี วกับแนวคิดเกยี่ วกบั เครอ่ื งด่มื ท่ไี ม่มแี อลกอฮอลไ์ ด้
2. จาแนกประเภทของชาและกาแฟได้อย่างถกู ต้อง

เครื่องดม่ื ประเภททีม่ แี อลกอฮอล์

4. 1. แสดงลาดบั ขน้ั ตอนแสดงขบวนการผลิตเหล้า และ ไวนไ์ ด้ 6
2. แสดงลาดับขั้นตอนการผลติ มอลท์ วิสกี้ เกรนวสิ กี้ และวสิ กท้ี วั่ ไปได้ 3
15
3. ลาดับเร่อื งกรรมวิธกี ารผลติ และหลักการเก็บรักษาเบยี รไ์ ด้

อุปกรณ์และเคร่อื งมอื ที่ใช้ในการผสมเคร่อื งดมื่

1. ใช้เคร่ืองเขยา่ ค็อกเทลและที่กรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ไดอ้ ย่างถูกต้อง ตาม

มาตรฐานการผสมเคร่ืองดื่ม
5. 2. อธิบายลักษณะทต่ี วงเหลา้ (Spirit Measure) ลกั ษณะเคร่อื งมอื บดและท่ีตกั ผลไม้ ได้

3. สามารถใช้ที่ตวงเหลา้ (Spirit Measure) เครอ่ื งมอื บดและตกั ผลไม้ ได้อย่างถกู ต้องตาม

มาตรฐานการผสมเครือ่ งดมื่

เครื่องด่ืมผสมประเภทค็อกเทล

6. 1. อธิบายเกี่ยวกบั ความหมายของ “คอ็ กเทล” และม็อกเทล
2. ปฏบิ ัติข้ันตอนการผสมเคร่ืองด่มื ม็อกเทลได้อยา่ งถกู ต้องตามหลกั การ

3. ปฏบิ ัตขิ ั้นตอนการผสมเคร่ืองดม่ื คอ็ กเทลไดอ้ ย่างถูกต้องตามตารับมาตรฐาน

4. ใชอ้ ปุ กรณใ์ นการผสมเครอ่ื งด่ืม ทาความสะอาด และเก็บรักษาไดอ้ ย่างถูกตอ้ ง

ท่ี สมรรถนะประจาหน่วยการเรียนรู้ ช่วั โมง
การพัฒนาตารับเครือ่ งดมื่ ผสม 6

1. จดั เตรียมวัตถุดิบ และวสั ดุในการจัดทาเครอ่ื งด่ืมไดอ้ ยา่ งถกู ต้อง
7. 2. คดิ คน้ ตารับเครือ่ งดม่ื ผสมใหมๆ่ ทสี่ อดคลอ้ งกับบริบทของทอ้ งถิ่นได้อย่างสร้างสรรค์

3. ตกแต่งปากแกว้ ไดอ้ ยา่ งสรา้ งสรรค์สวยงามและเข้ากันกับเครือ่ งดืม่

8. การจัดเตรยี มการให้บริการเครอื่ งดื่มและหลักการปฏิบัตขิ องพนักงาน 6

1. มคี วามรู้ความเข้าใจเก่ียวกบั การใหบ้ รกิ ารเครื่องดม่ื 3
2. สามารถทาความสะอาดภาชนะ อุปกรณ์ในการบริการเครื่องด่ืม และอุปกรณ์ในการ 54

ผสมเครอ่ื งดม่ื ได้
3. ตระหนกั ถงึ และสามารถอธบิ ายหนา้ ท่ีความรับผดิ ชอบของผ้บู รกิ ารเครอ่ื งดืม่ ได้
4. สามารถนาคาแนะนาสาหรับผู้บริการเครื่องด่ืมไปปรับใช้ในชีวิตประจาวันและในงาน

อาชพี ได้
ประเมนิ สรุปผลการเรียน / สอบซ่อมเสรมิ

รวม

แผนการจัดการเรียนม่งุ เนน้ สมรรถนะ
หน่วยการเรียนร้ทู ี่ 5

อุปกรณ์และเคร่ืองมือทีใ่ ช้ในการผสมเครื่องด่มื

แผนการจดั การเรยี นรมู้ ่งุ เนน้ สมรรถนะ หนว่ ยท่ี 5
วชิ า เคร่อื งดืม่ และการผสมเครื่องดื่ม รหัสวชิ า 20701-2007 สอนครง้ั ที่ 8

ชอื่ หน่วย อปุ กรณ์และเครอ่ื งมอื ที่ใช้ในการผสมเครอ่ื งด่ืม ชั่วโมงรวม 3 ชั่วโมง

1. สาระสาคัญ
พนักงานผสมหรือบริการเคร่ืองด่ืมจาเป็นต้องมีความรู้เก่ียวกับอุปกรณ์ เคร่ืองมือ เคร่ืองใช้ (Bar

Equipment) ในการบริการเครื่องดื่ม เพราะจะเป็นองค์ประกอบที่สาคัญจะส่งผลในการชักจูงลูกค้าให้มีความ
สนใจมาใช้บริการ ธุรกิจท่ีต้องการสร้างมาตรฐานการบริการจาเป็นต้องมีการลงทุนในการจัดหาอุปกรณ์
เคร่ืองมือ และของใช้ รวมทั้งการตกแต่งต่างๆ ในราคาสูง เนื่องจากจะเป็นองค์ประกอบสาคัญของการสร้าง
บรรยากาศที่ทาให้ลูกค้าเขา้ มาใช้บรกิ ารแล้วเกดิ ความประทับใจ และอยากกลับมาใช้บริการอกี (ที่มา: เอกสาร
ชดุ การสอนการจดั การและเทคนคิ การบริการในโรงแรม, 2544)

2. สมรรถนะประจาหนว่ ย
2.1 สามารถใช้เครื่องเขย่าคอ็ กเทลและท่ีกรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ได้อยา่ งถกู ต้อง
ตามมาตรฐานการผสมเคร่อื งดื่ม
2.2 สามารถอธบิ ายลักษณะทต่ี วงเหลา้ (Spirit Measure) ได้
2.3 สามารถใช้ท่ีตวงเหล้า (Spirit Measure) ไดอ้ ย่างถกู ตอ้ งตามมาตรฐานการผสมเครือ่ งดืม่
2.4 สามารถใชเ้ ครอ่ื งมือบดและตักผลไมไ้ ดอ้ ย่างถกู ต้อง

3. จุดประสงค์การเรียนรู้
3.1 ดา้ นความรู้
3.1.1 สามารถอธิบายลักษณะเครือ่ งเขยา่ คอ็ กเทลและที่กรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ได้
3.1.2 สามารถอธบิ ายลักษณะทีต่ วงเหลา้ (Spirit Measure) ได้
3.1.3 สามารถอธบิ ายลกั ษณะเครื่องมือบดและตักผลไมไ้ ด้
3.2 ดา้ นทกั ษะ
3.2.1 สามารถใชเ้ ครอ่ื งเขยา่ คอ็ กเทลและท่ีกรอง (Cocktail Shaker and Strainer) ได้อยา่ งถูกตอ้ ง
ตาม มาตรฐานการผสมเครื่องด่ืม
3.2.2 ใช้ทตี่ วงเหลา้ (Spirit Measure) ได้อยา่ งถูกตอ้ งตามมาตรฐานการผสมเครื่องด่มื
3.3.3 ใช้เครือ่ งมอื บดและตกั ผลไม้ไดอ้ ย่างถูกตอ้ ง

แผนการจัดการเรยี นร้มู งุ่ เนน้ สมรรถนะ หน่วยที่ 5
วิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเคร่ืองดม่ื รหัสวิชา 20701-2007 สอนคร้ังที่ 8
ชือ่ หนว่ ย อปุ กรณ์และเครอ่ื งมอื ท่ใี ชใ้ นการผสมเครอ่ื งด่ืม ชวั่ โมงรวม 3 ชั่วโมง

3.3 ด้านคุณลกั ษณะทีพ่ ึงประสงค์ (บรู ณาการหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี งและนโยบาย 3D)
3.3.1 ผเู้ รยี นมีความสนใจและกระตอื รือรน้ ที่จะใฝเ่ รียนร้เู รอ่ื งอุปกรณใ์ ช้ในการผสมเครื่องดมื่
3.3.2 ผู้เรียนเหน็ ถึงความ สาคัญของการใชอ้ ุปกรณ์ใช้ในการผสมและบริการเครื่องดม่ื
3.3.3 ผเู้ รยี นมีทัศนคตทิ ่ดี ีตอ่ รายวิชาและครผู ู้สอน
3.3.4 ผูเ้ รียนตง้ั ใจฟงั อยา่ งสมา่ เสมอ

4. เนอ้ื หาสาระการเรยี นรู้
4.1.1. เคร่อื งเขย่าคอ็ กเทลและที่กรอง (Cocktail Shaker and Strainer)
4.1.2. ทีต่ วงเหล้า (Spirit Measure)
4.1.3. เครอื่ งมือบดและตกั ผลไม้

5. การจัดการเรยี นการสอน
5.1 การนาเขา้ สบู่ ทเรยี น
5.1.1 ครทู ักทายนกั เรียนและเตรียมความพร้อมก่อนเข้าสู่บทเรยี น ด้วยกจิ กรรมนบั เลข 1-5
5.1.2 ครูช้แี จงผลการเรยี นรู้ทีค่ าดหวงั ในหนว่ ยการเรียนรู้ที่ 5 และ ให้นกั เรยี นทาแบบทดสอบกอ่ นเรียน
เรอื่ ง อุปกรณแ์ ละเครื่องมือทีใ่ ช้ในการผสมเครื่องดมื่ จานวน 10 ขอ้ ใชเ้ วลาไมเ่ กนิ เวลา 10 นาที
5.1.3 ใหน้ กั เรยี นช่วยกันยกตวั อยา่ งอุปกรณ์และเคร่อื งมือที่ใชใ้ นการผสมเครื่องด่มื ที่นกั เรียนรูจ้ กั
5.1.4 สรปุ เพือ่ นาเข้าสู่บทเรียน
5.2 การเรียนรู้
5.2.1. ใชต้ าราเรยี นประกอบการสอน หวั ขอ้ เรอื่ ง อปุ กรณแ์ ละเคร่ืองมอื ท่ใี ชใ้ นการผสมเครอ่ื งดม่ื
5.2.2 อธบิ ายลกั ษณะและวิธกี ารใชเ้ ครอ่ื งเขยา่ คอ็ กเทลและที่กรอง พรอ้ มทง้ั นาตวั อยา่ งและสาธิต
วิธีการใชเ้ คร่ืองเขย่าค็อกเทลและทีก่ รอง แล้วให้นกั เรียนซกั ถาม จากน้ันใหน้ ักเรยี นฝึกการ
ใช้เครอื่ งมอื ดงั กลา่ ว โดยครคู อยแนะนา
5.2.3 อธบิ ายลกั ษณะและวิธกี ารใชท้ ี่ตวงเหลา้ รวมทง้ั เครือ่ งมอื บดและตักผลไม้ พรอ้ มทัง้ นาตัวอยา่ ง
และสาธิตวธิ ีการใชท้ ต่ี วงเหล้าและเคร่ืองมือบดและตักผลไม้ แลว้ ให้นักเรยี นซักถาม จากนน้ั ให้ฝกึ
การใช้เคร่อื งมอื ดงั กล่าว โดยครคู อยใหค้ าแนะนา
5.2.4 ใหน้ ักเรียนแบ่งกล่มุ กลุ่มละเท่าๆ กัน ทากิจกรรมกลุ่มแข่งขนั กันตอบคาถาม (โดยการให้

ความสาคญั การทางานเป็นทมี ) กลมุ่ ไหนตอบถูกมากสดุ จะเป็นผู้ชนะ

แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เน้นสมรรถนะ หนว่ ยที่ 5
วิชา เครื่องดืม่ และการผสมเครอ่ื งดมื่ รหัสวชิ า 20701-2007 สอนครง้ั ท่ี 8
ชือ่ หนว่ ย อปุ กรณแ์ ละเคร่อื งมือทใ่ี ชใ้ นการผสมเครอื่ งด่มื ชั่วโมงรวม 3 ชวั่ โมง

5.3 การสรุป
5.3.1. ให้นกั เรยี นถามคาถามข้อสงสัยเก่ียวกบั เน้ือหาในบทเรียน
5.3.2. ทาแบบทดสอบหลงั เรยี น เรื่อง อปุ กรณ์และเครอื่ งมือทใ่ี ช้ในการผสมเครอื่ งดม่ื จานวน 10 ข้อ

ใชเ้ วลา 10 นาที
5.3.3. ให้นักเรียนทบทวนเนือ้ หาบทเรยี นผ่านบทเรยี นออนไลน์
5.4 การวัดและประเมินผล
5.4.1 การวัดผล

1) แบบทดสอบก่อนเรียน – หลังเรียน
2) แบบฝึกหดั ท้ายหนว่ ย เรือ่ ง อปุ กรณแ์ ละเครื่องมอื ท่ใี ช้ในการผสมเคร่อื งด่ืม
3) แบบประเมนิ ผลการปฏบิ ตั ิงาน
4) สังเกตการณท์ ากจิ กรรมกลุม่ การมสี ่วนร่วมในการปฏิบัตงิ าน
5) การสังเกตและประเมนิ พฤตกิ รรมดา้ นคุณธรรม จรยิ ธรรม คา่ นิยม และคุณลักษณะอันพงึ ประสงค์
5.4.2 การประเมนิ ผล
1) แบบประเมนิ ผลการทาแบบทดสอบหลังเรยี น เกณฑผ์ า่ นร้อยละ 70 ขน้ึ ไป
2) แบบประเมนิ กจิ กรรม เกณฑ์ผ่านร้อยละ 70 ขนึ้ ไป
3) แบบประเมินคณุ ธรรม จริยธรรม คา่ นิยม และคุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์ คะแนนขึน้ อยู่กับการ

ประเมินตามสภาพจรงิ
6. สื่อการเรียนรู้/แหลง่ การเรียนรู้

6.1 สอ่ื สิง่ พิมพ์
6.1.1. ตาราเรียนประกอบการสอน วชิ า เคร่ืองดมื่ และการผสมเคร่ืองดืม่ หวั ข้อ อปุ กรณ์และเครอ่ื งมือทใ่ี ชใ้ น
การผสมเคร่อื งดืม่ (ผ้แู ต่ง ทรงสมร กติ ติวุฒิเวช)
6.1.2. ใบงานที่ 5 กิจกรรมฝกึ ทักษะ
6.2 สอื่ โสตทัศน์ (ถา้ มี)
6.2.1. สือ่ Power Point เรือ่ ง อปุ กรณ์และเคร่อื งมอื ทใ่ี ชใ้ นการผสมเครื่องด่มื จัดทาโดย คุณครฮู ุสนา ปกตงิ
6.2.2. ชุดคอมพิวเตอร์
6.2.3. โปรเจคเตอร์พรอ้ มจอภาพ และไมโครโฟนพร้องเครอ่ื งขยายเสยี ง

แผนการจดั การเรียนรมู้ งุ่ เน้นสมรรถนะ หน่วยที่ 5
วชิ า เครือ่ งด่ืมและการผสมเครอื่ งดื่ม รหัสวิชา 20701-2007 สอนคร้ังที่ 8
ชือ่ หน่วย อุปกรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ทใ่ี ชใ้ นการผสมเคร่ืองด่ืม ชัว่ โมงรวม 3 ชั่วโมง

6.3 หนุ่ จาลองหรือของจรงิ (ถา้ มี)
อปุ กรณแ์ ละเครอื่ งมอื ทใ่ี ช้ในการผสมเคร่ืองดม่ื ทเ่ี ปน็ ส่อื ของจรงิ

6.4 อนื่ ๆ (ถา้ ม)ี
-

7. เอกสารประกอบการจัดการเรียนรู้ (ใบความรู้ ใบงาน ใบมอบหมายงาน ฯลฯ)
7.1.1. ตาราเรยี นประกอบการสอน วิชา เครือ่ งด่ืมและการผสมเครอ่ื งดมื่ หวั ข้อเรอ่ื ง อปุ กรณ์และเคร่อื งมือที่
ใช้ในการผสมเครอื่ งดม่ื (ผแู้ ต่ง ทรงสมร กิตติวุฒิเวช สานักพมิ พ์วงั อกั ษร)
7.1.2. ใบงานท่ี 5 กิจกรรมฝึกทกั ษะ

8. การบรู ณาการ/ ความสัมพนั ธ์กับวิชาอนื่
มกี ารบรู ณาการร่วมกบั วิชาเคร่ืองดม่ื เพอ่ื การค้า การบริการอาหารและเคร่อื งดม่ื วชิ าโครงการ และ
ชมรมวิชาชพี

9. การวัดและประเมนิ ผล
9.1 กอ่ นเรยี น
แบบทดสอบก่อนเรียน
9.2 ขณะเรยี น
9.2.1. แบบประเมนิ ผลการปฏิบตั ิงาน
9.2.2. สังเกตการณ์ทากจิ กรรมกลุ่ม การมีส่วนร่วมในการปฏิบตั งิ าน
9.2.3. การสังเกตและประเมนิ พฤตกิ รรมด้านคณุ ธรรม จริยธรรม ค่านยิ ม และคณุ ลกั ษณะอนั พึง
ประสงค์
9.3 หลังเรียน
9.3.1. แบบทดสอบหลังเรยี น
9.3.2. แบบฝกึ หัดท้ายหนว่ ย เร่ือง อุปกรณ์และเคร่อื งมือทใี่ ช้ในการผสมเครื่องดม่ื

แผนการจดั การเรยี นรมู้ งุ่ เนน้ สมรรถนะ หนว่ ยที่ 5
วิชา เคร่อื งด่ืมและการผสมเครือ่ งด่ืม รหัสวิชา 20701-2007 สอนคร้งั ท่ี 8
ชอ่ื หน่วย อุปกรณ์และเคร่อื งมอื ทใี่ ช้ในการผสมเครอื่ งดมื่ ชวั่ โมงรวม 3 ช่ัวโมง

บันทกึ หลังการสอนครั้งท่ี 8 ภาคเรียนท่ี ………. ปีการศึกษา…………………………
รหสั วชิ า 20701 2007 รายวชิ า เครอื่ งดม่ื และการผสมเครอ่ื งดื่ม (วนั ท่ี…………….…………………………)
ผลการสอน (ระดับความรู้ ความเข้าใจ ทกั ษะของผเู้ รียน ฯลฯ)
…………………………………………………………………………………………………………………….......………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….......………………………………………………
…………………………………………………………………….......………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….......………………………………………………………………
…………………….......…………………………………………………………………………………………………………………….............………
…………………….......…………………………………………………………………………………………………………………….............………
ปญั หา/อุปสรรค (เกยี่ วกบั ผเู้ รยี น หลกั สูตร อาคารสถานท่ี วสั ดุ อปุ กรณ์ เคร่ืองมอื ฯลฯ)
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………….......……………………………………………....
...………………………………………………………………………………………………….......………………………………………………………
…………………………………………………………….......………………………………………………………………………………………………
…………………….......…………………………………………………………………………………………………………………….............………
ข้อเสนอแนะแนวทางพัฒนา ปรับปรงุ แกไ้ ข (ระยะสัน้ ระยะยาว ฯลฯ)
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……….......……………………………………………………………………………………………….......………………………………………………
…………………………………………………………………….......………………………………………………………………………………………
…………………………….......…………………………………………………………………………………………………………………….............
…………………….......…………………………………………………………………………………………………………………….............………

ลงชือ่ …………………………………………………………
(นางสาวฮสุ นา ปกติง)
ครผู ู้สอน
สาขาวชิ าการโรงแรม

แผนการจัดการเรียนร้มู งุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หน้าท่ี 1
วิชา เครอ่ื งดมื่ และการผสมเครือ่ งดื่ม รหสั วชิ า 20701-2007 กอ่ นเรียน
ช่ือหน่วย อปุ กรณ์และเคร่อื งมือที่ใช้ในการผสมเครื่องดม่ื หนว่ ยที 5

แผน่ ท่ี 1

คาชี้แจง 1. แบบทดสอบกอ่ นเรยี นฉบบั น้เี ปน็ แบบข้อเขียนชนดิ ปรนัย จานวน 10 ขอ้ (10 คะแนน)

2. ให้เลอื กคาตอบท่ีถูกตอ้ งที่สุดเพียงข้อเดยี วเท่าน้นั

3. เวลาทใ่ี ช้ในการทาแบบทดสอบ 10 นาที

4. ผเู้ รียนทาแบบทดสอบก่อนเรียนผ่านรอ้ ยละ 50

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. พนกั งานผสมเครอ่ื งดม่ื เรยี กว่าอะไร

ก. Beverage ข. Bartender

ค. Brandy ง. Barbeer

2. เครื่องด่ืมทไี่ มม่ ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรยี กช่อื ว่าอะไร

ก. Mocktail ข. Cocktail

ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks

3. เครื่องด่มื ทม่ี ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรียกชอ่ื วา่ อะไร

ก. Mocktail ข.Cocktail

ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks

4. อุปกรณ์น้มี ชี ื่อเรยี กว่าอะไร

ก. Strainer ข. Short Glass

ค. Bar Spoon ง.Muddle

5. อุปกรณน์ ้มี ีชอื่ เรยี กว่าอะไร

ก. Strainer ข. Short Glass

ค. Bar Spoon ง. Muddle

แผนการจัดการเรยี นรมู้ ุ่งเนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หนา้ ท่ี 2
วชิ า เครื่องดมื่ และการผสมเครือ่ งดมื่ รหสั วชิ า 20701-2007 ก่อนเรยี น
หน่วยที 5
ช่ือหน่วย อุปกรณ์ เครอ่ื งมือทใ่ี ช้ในการผสมเคร่อื งดมื่
แผน่ ที่ 2

6. อุปกรณ์น้มี ีช่ือเรยี กวา่ อะไร

ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer

ค. Bar Spoon ง. Muddle

7. อปุ กรณน์ ี้มชี ่ือเรียกว่าอะไร

ก. Muddle ข. Boston Shaker

ค. Bar Spoon ง. Manhattan Shaker

7. อุปกรณน์ ม้ี ีชื่อเรยี กวา่ อะไร

ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer

ค. Short Glass ง. Shaker

8. อุปกรณน์ ีม้ ชี ่ือเรยี กว่าอะไร

ก. Jigger ข. Manhattan Shaker

ค. Boston Shaker ง. Strainer

9. เครอื่ งเขย่าแบบใดมีทีก่ รองในตวั เพือ่ กน้ั ไม่ให้นา้ แขง็ หลุดออกมา

ก. Jigger ข. Manhattan Shaker

ค. Boston Shaker ง. Strainer

ชอ่ื ………………………………………………………………………………เลขท่ี………………………ระดบั ช้นั ………….………………

คะแนนเต็ม 10 คะแนนได้คะแนน………..คะแนน ลงชอ่ื ……………………………………………………………….ผู้ตรวจ
สรุปผล  ผ่านเกณฑ์ (นางสาวฮสุ นา ปกตงิ )

 ไมผ่ ่านเกณฑ์

แผนการจัดการเรียนรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ หนา้ ท่ี 1
วชิ า เครอื่ งด่มื และการผสมเคร่อื งดมื่ รหสั วิชา 20701-2007 หลงั เรียน
ชือ่ หน่วย อุปกรณแ์ ละเครอ่ื งมือท่ใี ช้ในการผสมเครือ่ งดม่ื หนว่ ยที 5

แผน่ ท่ี 1

คาชี้แจง 1. แบบทดสอบหลังเรยี นฉบับนี้เปน็ แบบขอ้ เขียนชนิดปรนยั จานวน 10 ข้อ (10 คะแนน)

2. ใหเ้ ลอื กคาตอบทีถ่ กู ตอ้ งท่ีสดุ เพยี งขอ้ เดียวเทา่ นน้ั

3. เวลาที่ใช้ในการทาแบบทดสอบ 10 นาที

4. ผู้เรยี นทาแบบทดสอบหลังเรียนผ่านรอ้ ยละ 70

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. พนักงานผสมเครอ่ื งดื่มเรียกว่าอะไร

ข. Beverage ข. Bartender

ค. Brandy ง. Barbeer

2. เครื่องดืม่ ทไ่ี มม่ ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรียกชอ่ื ว่าอะไร

ก. Mocktail ข. Cocktail

ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks

3. เครื่องดื่มทม่ี ีแอลกอฮอล์ผสมอยู่ เรยี กชอื่ ว่าอะไร

ก. Mocktail ข.Cocktail

ค. Mixed Fruit ง. Soft Drinks

4. อุปกรณน์ ีม้ ชี ือ่ เรียกว่าอะไร

ก. Strainer ข. Short Glass

ค. Bar Spoon ง.Muddle

5. อุปกรณ์นีม้ ชี อ่ื เรยี กว่าอะไร

ข. Strainer ข. Short Glass

ค. Bar Spoon ง. Muddle

แผนการจดั การเรยี นรมู้ ุ่งเนน้ สมรรถนะ แบบทดสอบ
วชิ า เครือ่ งดื่มและการผสมเครอื่ งด่ืม รหสั วิชา 20701-2007 หลังเรยี นเรยี น
ชื่อหน่วย อุปกรณแ์ ละเครอ่ื งมอื ท่ีใชใ้ นการผสมเครอ่ื งด่ืม
หนว่ ยที 5 หน้าท่ี 2

แผน่ ที่ 2

6. อุปกรณน์ ี้มีชอ่ื เรียกว่าอะไร

ก. Hawthorne Strainer ข. Julep Strainer

ค. Bar Spoon ง. Muddle

7. อุปกรณ์นีม้ ีชือ่ เรียกว่าอะไร

ก. Muddle ข. Boston Shaker

ค. Bar Spoon ง. Manhattan Shaker

8. อุปกรณ์น้ีมีชอื่ เรยี กวา่ อะไร

ก. Julep Strainer ข. Hawthorne Strainer

ค. Short Glass ง. Shaker

9. อปุ กรณ์นี้มีชอื่ เรียกว่าอะไร

ข. Jigger ข. Barspoon

ค. Boston Shaker ง. Strainer

10. เคร่อื งเขย่าแบบใดมที ีก่ รองในตัวเพือ่ กนั้ ไม่ให้น้าแข็งหลดุ ออกมา

ก. Jigger ข. Manhattan Shaker

ค. Boston Shaker ง. Strainer

ชอื่ ………………………………………………………………………………เลขท่ี………………………ระดบั ชัน้ ………….………………

คะแนนเต็ม 10 คะแนนได้คะแนน………..คะแนน ลงชอ่ื ……………………………………………………………….ผตู้ รวจ
สรุปผล  ผา่ นเกณฑ์ (นางสาวฮสุ นา ปกติง)

 ไม่ผา่ นเกณฑ์

แผนการจัดการเรยี นรู้มุง่ เน้นสมรรถนะ แบบทดสอบ
วชิ า เครอ่ื งด่มื และการผสมเคร่อื งด่ืม รหัสวชิ า 20701-2007 หลังเรียนเรียน
ชื่อหนว่ ย อปุ กรณแ์ ละเครือ่ งมอื ทใ่ี ชใ้ นการผสมเครอ่ื งด่มื
หน่วยที 5 หนา้ ท่ี 2

แผน่ ท่ี 2

เฉลยแบบประเมินก่อนเรียน เฉลยแบบประเมนิ หลงั เรยี น

1. ข 1. ข
2. ก 2. ก
3. ข 3. ข
4. ข 4. ข
5. ค 5. ค
6. ก 6. ก
7. ง 7. ง
8. ก 8. ก
9. ค 9. ค
10. ข 10. ข

แผนการจัดการเรียนรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะ แบบฝึกหดั หนา้ ที่1
วชิ า เคร่อื งด่ืมและการผสมเครอ่ื งดื่ม รหัสวชิ า 20701-2007 ท้ายหน่วย
ชอ่ื หน่วย อปุ กรณแ์ ละเคร่อื งมอื ท่ใี ช้ในการผสมเครอื่ งดื่ม หนว่ ยที 5

แผน่ ที่ 1

คาชี้แจง 1. แบบฝกึ หดั ทา้ ยหนว่ ยการเรียนฉบับนเี้ ป็นแบบข้อเขียนชนดิ อัตนัย จานวน 10 ข้อ

2. ตอนท่ี 1 ให้อธบิ าย (หมายถงึ การใหร้ ายละเอียดเพม่ิ เตมิ ขยายความ ถ้ามตี ัวอยา่ งให้ยกตวั อย่าง

ประกอบ) ตอบแบบสนั้

3. ตอนท่ี 2 ให้อธิบายคาศพั ท์ (หมายถงึ การแปลคาศัพท์ ขยายความ อธบิ ายเพม่ิ ถ้ามตี ัวอย่างให้

ยกตัวอย่างประกอบ) ตอบแบบส้นั

4. เวลาท่ใี ช้ในการทาแบบฝึกหดั 10 นาที

ตอนท่ี 1
1. Shaker ท่นี ิยมใช้ แบง่ ได้กปี่ ระเภท ได้แกอ่ ะไรบา้ ง
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2. อธบิ ายทก่ี รองแบบ Hawthorne Strainer มลี ักษณะอย่างไร
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3. ทวี่ ดั ปรมิ าณของเหลวท่ีใชส้ าหรับเครื่องดมื่ ผสมไดแ้ ก่อะไรบา้ ง
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
4. Muddler คอื อะไร จงอธิบาย
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
5. Boston Shaker มอี งค์ประกอบก่ีสว่ น ประกอบดว้ ยอะไรบ้าง
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

แผนการจัดการเรียนรูม้ ่งุ เน้นสมรรถนะ แบบฝกึ หดั หน้าท่ี 2
วชิ า เครอื่ งดื่มและการผสมเคร่ืองดมื่ รหสั วชิ า 20701-2007 ทา้ ยหน่วย
ช่ือหนว่ ย อุปกรณ์และเครือ่ งมือท่ีใช้ในการผสมเครอื่ งด่ืม หนว่ ยที 5

แผน่ ที่ 2

ตอนท่ี 2
1. Cocktail Shaker
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Cocktail Strainer
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3. Spirit Measure
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4. Jigger
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

5. Muddler
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

แผนการจัดการเรียนรูม้ ุ่งเน้นสมรรถนะ เฉลย หน้าท่ี 1
วิชา เครอ่ื งดื่มและการผสมเครอ่ื งด่ืม รหสั วชิ า 20701-2007 แบบฝึกหัด
ชือ่ หนว่ ย อุปกรณ์และเคร่ืองมือท่ใี ช้ในการผสมเคร่อื งดม่ื ทา้ ยหนว่ ย
หนว่ ยที 5

แผ่นท่ี 1

ตอนที่ 1

1. Shaker ท่ีนยิ มใช้ แบง่ ได้กปี่ ระเภท ได้แก่อะไรบา้ ง
มี 2 ประเภท ไดแ้ ก่ Traditional Shaker หรอื Cobbler Shaker และ Boston Shaker

2. อธิบายทกี่ รองแบบ Hawthorne Strainer มีลักษณะอยา่ งไร
มีลกั ษณะเปน็ แผน่ โลหะกลมแบน เจาะรู มีด้ามจับ มีขดลวดขดโดยรอบขอบแผ่นโลหะสาหรบั กักเฉพาะ

น้าแข็งใหญ่

3. ทวี่ ดั ปรมิ าณของเหลวท่ีใชส้ าหรบั เคร่อื งดมื่ ผสมไดแ้ กอ่ ะไรบ้าง
จิกเกอร์ , ชอ้ นตวง , ถ้วยตวง

4. Muddler คอื อะไร จงอธบิ าย
เปน็ เคร่ืองมอื ทใี่ ชบ้ ดสกัดกลน่ิ สมุนไพรในสูตรเคร่อื งด่ืม

5. Boston Shaker มอี งค์ประกอบก่ีสว่ น ประกอบด้วยอะไรบ้าง
มอี งคป์ ระกอบ 2 ส่วน คือ 1. แก้วผสม 2. กระบอกสแตนเลส

แผนการจดั การเรยี นรูม้ งุ่ เน้นสมรรถนะ เฉลย หน้าที่ 2
วชิ า เครอื่ งดื่มและการผสมเคร่ืองดืม่ รหัสวิชา 20701-2007 แบบฝกึ หดั
ชื่อหน่วย อปุ กรณแ์ ละเครอ่ื งมือท่ีใช้ในการผสมเครอ่ื งด่มื ท้ายหนว่ ย
หน่วยที 5

แผน่ ท่ี 2

ตอนท่ี 2
1. Cocktail Shaker

เครื่องเขยา่ ค็อกเทลหรือเชคเกอร์ เป็นเครอ่ื งมอื ทใี่ ช้ผสมส่วนผสมของเครื่องด่มื ใหเ้ ข้ากนั ดี

2. Cocktail Strainer
ท่ีกรอง ใช้สาหรับแยกน้าแข็งออกจากเคร่อื งด่ืมหลักจากเขย่าด้วย Boston Shaker

3. Spirit Measure
ท่ีตวงเหล้า

4. Jigger
จกิ เกอร์ เป็นที่ตวงของเหลวท่ีมรี ูปรา่ งเป็นโคน 2 ชิ้น ที่มสี ว่ นฐานตดิ กัน

5. Muddler
มัดเลอร์ เปน็ เครื่องมือทใ่ี ช้บดสกดั กลิ่นสมุนไพรในสตู รเครื่องดื่ม

ภาคผนวก

บทเรยี นออนไลน์

เครือ่ งเขยา่ และท่ีกรองเคร่ือง

เทคนิคการจับกระบอกเชก

แบบทดสอบออนไลน์

แบบทดสอบก่อนเรียน รูปแบบออนไลน์

แบบทดสอบหลงั เรียน รปู แบบออนไลน์

พฤติกรรม ความสนใจ การแสดง การตอบ การยอมรับ ทางาน
ที่ ความคิดเหน็ คาถาม ฟังคนอื่น ตามทีไ่ ดร้ บั
มอบหมาย หมายเหตุ
ชอ่ื -สกุล
43214321432143214321

แบบสังเกตพฤตกิ รรมการปฏิบัติงานรายบคุ คล

เกณฑ์การวัดผล ใหค้ ะแนนระดบั คุณภาพของแต่ละพฤตกิ รรมดังนี้
ดีมาก = 4 สนใจฟัง ไมห่ ลับ ไมพ่ ดู คยุ ในช้ัน มคี าถามทดี่ ี ตอบคาถามถกู ต้อง ทางานส่งครบตรงเวลา
ดี = 3 การแสดงออกอย่ใู นเกณฑ์ประมาณ 70%
ปานกลาง = 2 การแสดงออกอยใู่ นเกณฑป์ ระมาณ 50%
ปรับปรุง = 1 เข้าชนั้ เรยี น แต่การแสดงออกน้อยมาก สง่ งานไมค่ รบ ไม่ตรงเวลา

ลงชอ่ื …………..……………………….ผปู้ ระเมนิ

(นางสาวฮุสนา ปกตงิ )
…………/…………/………..

แบบสงั เกตพฤตกิ รรมการเขา้ รว่ มกิจกรรมกลุ่ม

กลุม่ ท่ี…………..ช้นั /แผนก………………

พฤตกิ รรม

ลาดับ ชอ่ื -สกุล ความ การแสดง การรับฟงั ความตง้ั ใจ การมสี ว่ น รวม
ที่ สมาชกิ กล่มุ รว่ มมอื ความ ความ ในการ รว่ มในการ
คดิ เหน็ คดิ เห็น ทางาน อภปิ ราย

4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 20

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

เกณฑก์ ารให้คะแนน ประสทิ ธภิ าพอยใู่ นเกณฑ์ 90-100% หรือปฏิบัติบอ่ ยครง้ั
ดมี าก = 4 ประสิทธิภาพอย่ใู นเกณฑ์ 70-89% หรอื ปฏบิ ัตบิ างครัง้
ดี = 3 ประสทิ ธภิ าพอยใู่ นเกณฑ์ 50-69% หรอื ปฏบิ ตั ิครงั้ เดียว
ปานกลาง = 2 ประสิทธภิ าพตา่ กวา่ เกณฑ์ 50% หรือไมป่ ฏิบตั ิเลย
ปรับปรุง = 1
ลงชือ่ ……………….……………………ผู้ประเมิน

(นางสาวฮสุ นา ปกติง)
………./……………/………

แบบประเมนิ ผลการเรียนรู้ หน่วยท่ี ….. (ใบงาน)

พฤติกรรม บุคลกิ มารยาทใน การใช้ วธิ กี าร เน้อื หาท่ี รวม
การแตง่ กาย การพูด ภาษา นาเสนอ นาเสนอ 50

ชอ่ื -สกุล 10 10 10 10 10

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8
9.
10.

ข้อเสนอแนะเพมิ่ เตมิ
………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………………….
เกณฑผ์ า่ น 25 คะแนน
เกณฑ์การสังเกต

บุคลกิ การแตง่ กาย : มคี วามเช่ือม่นั ในตนเอง แตง่ กายสะอาด ถูกระเบียบ เสื้อไมห่ ลุดลุ่ย ลอยชาย
มารยาทในการพูด : มองหน้าและสบตาผูฟ้ ัง ไม่เหนบ็ แนม เสียดสีผู้อ่ืน
การใชภ้ าษา : ชัดเจน ตามหลกั ภาษา ตวั ร ล คาควบกล้า ถอ้ ยคาขอ้ ความสุภาพ
วิธีการนาเสนอ : นา่ สนใจหลากหลาย เชน่ ใชแ้ ผน่ ใส รปู ภาพ ตงั้ คาถาม เล่นเกม ไมเ่ ยิ่นเยอ้
เนื้อหาท่ีนาเสนอ : มีสาระสาคญั ตรงกับหวั ขอ้ เร่ือง ใช้เวลาตามท่กี าหนด

ลงชื่อ……………………….…………….ผู้ประเมิน
(นางสาวฮสุ นา ปกติง)

…………/…………/……….

แบบประเมินการทากิจกรรม

ชอ่ื ผปู้ ระเมนิ /กลุ่มประเมนิ …………………………………….…………………………………………………………………………..

ชอ่ื กลมุ่ รับการประเมิน………………………………………………………………………………………………………………………

ประเมินผลครัง้ ที่…………………........…….. วนั ท่ี ………………...…. เดือน ……….…..………. พ.ศ. …………......…...

เรื่อง……………………………………………………………….………………………………………………………………………….…….

ที่ คณุ ลกั ษณะ/พฤตกิ รรมบ่งช้ี ระดับพฤติกรรม คะแนนที่ได้

ใช้ได้ = 1 ควรปรบั ปรงุ = 0

1 ความมมี นุษยสมั พนั ธ์
 แสดงกิริยาทา่ ทางสภุ าพตอ่ ผู้อนื่
 ให้ความรว่ มมอื กบั ผูอ้ ื่น

2 ความมวี นิ ยั
 ปฏิบตั ิตามกฎระเบียบ ข้อบังคบั และข้อตกลงต่างๆ
ของวทิ ยาลยั ไดแ้ ก่ แตง่ กายถูกต้องตามระเบยี บ
และข้อบังคบั ตรงต่อเวลา

3 ความรบั ผดิ ชอบ
 มีการเตรยี มความพรอ้ มในการเรยี นและการ
ปฏิบัตงิ าน
 ปฏบิ ัตงิ านด้วยความตงั้ ใจ
 มีความเพยี รพยายามในการเรยี นและการปฏบิ ตั ิงาน

4 ความเช่ือมน่ั ในตนเอง
 กล้าแสดงความคิดเหน็ อยา่ งมเี หตุผล

5 ความสนใจใฝร่ ู้
 ซักถามปัญหาข้อสงสยั

6 ความรักสามัคคี
 รว่ มมอื ในการทางาน

7 ความกตัญญูกตเวที
 มสี มั มาคารวะตอ่ คร-ู อาจารย์อย่างสมา่ เสมอ ทงั้ ต่อ
หน้าและลบั หลัง

รวมคะแนนที่ไดท้ ้ังหมด = …………… คะแนน
ลงชอ่ื ……………………….…………….ผ้ปู ระเมนิ

(นางสาวฮสุ นา ปกตงิ )
…………/…………/……….

สรุปการประเมนิ รายบุคคล
ช่ือ-สกลุ …………………………………………………………....รหสั ประจาตัว…………………………………
ระดับชน้ั ………………..กลุ่ม………………...แผนกวชิ า…………………….……………………………………

คร้งั ท่ีประเมิน
1
คณุ ลักษณะอนั พงึ 2
ประสงค์ 3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
คะแนนรวม
หารจานวนคร้ังที่ประเมิน
คะแนน ่ีทไ ้ด

1. ความมีมนษุ ยสัมพนั ธ์ คะแนนทีไ่ ด้
2. ความมวี ินัย
3. ความรบั ผดิ ชอบ ลงชอ่ื …………………….….……………….ผ้ปู ระเมนิ
4. ความเชอื่ ม่ันใน (นางสาวฮุสนา ปกติง)
.………/…………/……….
ตนเอง
5. ความสนใจใฝร่ ู้
6. ความรกั สามคั คี
7. ความกตญั ญกู ตเวที

สรปุ การประเมนิ ในระดับช้ัน

รหสั วชิ า…………………………………….. ความมีม ุนษยสัม ัพน ์ธ
ชื่อวิชา……………………………………… ความมี ิว ันย
ระดบั ชั้น…………………………………… ความรับผิดชอบ
แผนก/กลมุ่ …………………………….…. ความเช่ือม่ันในตนเอง
ความสนใจใฝ่รู้
ลาดบั ที่ รหสั ประจาตัว ความรักสามัคคี
ความก ัตญ ูญกตเว ีท
รวม (ในส่วนของผู้สอน)
รวม (ในส่วนของประธานกลุ่ม)
รวมคะแนน ่ีทไ ้ดจาก ้ัทง 2 ส่วน

ชอ่ื -สกลุ 2 1 3 1 1 1 1 10 10 20

ลงชื่อ…………………….….……………….ผปู้ ระเมิน
(นางสาวฮสุ นา ปกติง)
.………/…………/………