จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี Show การแปรรูปอาหาร (อังกฤษ: food processing) เป็นขั้นตอนและวิธีการในการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบให้เป็นอาหารสำหรับบริโภค หลักการแปรรูปอาหาร[แก้]•การใช้ความร้อน •การใช้ความเย็น •การทำแห้ง •การใช้น้ำตาล •การหมักดอง •การฉายรังสี •การใช้สารเคมี ตัวอย่างของการแปรรูปอาหาร[แก้]
ประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร[แก้]ประโยชน์ที่ได้จากการแปรรูปอาหารมีทั้งการได้ทำลายสารที่เป็นพิษในอาหาร ช่วยถนอมอาหาร ทำให้มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น สามารถจำหน่ายได้สะดวกขึ้น และเพิ่มความเข้มข้นของอาหาร การแปรรูปอาหารในสมัยใหม่ยังช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคเบาหวาน และผู้ที่ไม่สามารถบริโภคอาหารได้อย่างปกติ และสามารถเติมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้อีกด้วย ผลเสียของการแปรรูปอาหาร[แก้]การแปรรูปอาหารมักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง และบางครั้งอาจจะมีสารเคมีที่เป็นพิษปะปนเข้าไปกับอาหารในระหว่างการแปรรูป อย่างเช่นสารประกอบประเภทไนไตรท์ หรืออะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งสารหลายชนิดที่ใช้เจือปนในอาหารก็พบว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ ขณะที่การแปรรูปบางวิธีก็ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติน่ารับประทานน้อยลง ประโยชน์ของการแปรรูปและถนอมอาหาร 1. ทำให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติและเวลาที่ขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของอาหารนั้น หลักการถนอมอาหาร การถนอมอาหารมีจุดประสงค์ที่สำคัญคือ
ต้องการที่จะเก็บรักษาอาหารไว้ให้นานที่สุด ซึ่งอาหารจะเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสียก็ต้องหลีกเลี่ยงจุลินทรีย์ไม่ให้เจริญในอาหาร ดังนั้นการที่จะทำให้จุลินทรีย์ไม่สามารถก่อให้เกิดการเน่าเสียแก่อาหารที่ผ่านการถนอมอาหารไปแล้วนั้น มีหลักการดังต่อไปนี้ ในการถนอมอาหารนั้นสามารถกระทำได้โดยหลักการ  โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้ รายงานกล้วยฉาบ.Docx อันใหม่ from วิภารัตน์ สวัสดิ์ศรี
วิธีเก็บกล้วยฉาบให้ได้นาน ด้วยการใช้ถุงซีลหรือถุงแก้วในการบรรจุกล้วยฉาบ นอกจากปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นหืนที่สามารถเกิดขึ้นได้กับกล้วยฉาบแล้ว ยังมีปัญหาเรื่องความชื้นที่ทำให้มันหายกรอบ ปัญหาเรื่องมดแมลง และปัญหาเรื่องอุณหภูมิความร้อนที่ทำให้น้ำตาลละลาย ดูแฉะ ๆไม่น่าทาน แต่ปัญหาทั้งหมดเหล่านี้จะหมดไป ด้วยการบรรจุมันเก็บไว้ใน ถุงซีลสูญญากาศ เรียกได้ว่าสามารถรักษาสภาพเอาไว้ได้ทั้งรสชาติ กลิ่น และความกรอบเลยทีเดียว สาเหตุที่มันสามารถช่วยได้หลายอย่างแบบนี้ด้วยการทำสูญญากาศเพียงอย่างเดียวก็เนื่องมาจาก ปัญหาเรื่องกลิ่นหืน นั้นเป็นการทำปฏิกิริยาระหว่างไขมันกับออกซิเจน เมื่อตัดอากาศออก ก็ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ส่วนการรักษาความกรอบนั้นแน่นอนว่า เมื่อมันอยู่ในระบบสูญญากาศที่ไม่มีความชื้นมารบกวน ก็ย่อมสามารถรักษาความกรอบ เอาไว้ได้ รวมถึงเมื่ออยู่ในถุงปิดสนิท ก็ไม่มีมดแมลงมารบกวน เหล่านี้เป็นข้อดีที่ได้จากการใช้งานเครื่องนี้เพียงอย่างเดียว และทำได้ง่ายๆ |
การแปรรูปอาหารมีความสําคัญต่อตนเอง
ลิขสิทธิ์ © 2024 toptenid.com Inc.
