��ö��������
㹻�������վת�ѡ�ҡ�����ҡ���ª�Դ�����Ҫվ�ͧ���¤���Ҫվ�ɵá�������ռѡ������ҡ� ���ǡ�й�����������ҹ����ش���ö���������������Ը� ����ҷ�Һ��ö�������������ͧ��ôͧ�ѹ
��ôͧ
��ôͧ���͡�ö�����������ҧ˹�� ��͡�ùӪ�������������觢ͧ�����Ҩдͧ��ŧ㹹����������������ª�����ö�Ѻ��駡���Ժⵢͧ���Թ���������������������������ѧ�������������ҹ ������ʪҵ��š���
��ôͧ������ ���͡�������������������·���繡ô �����ͧ���ҧ��� ������������դ�������� 5% - 8% ���� ���� 5 ���� ��� 95 ���� ��ѡ�������� 3-5 �ѹ ���Դ�ô�����������ǻ�ͧ�ѹ�����ԭ�Ժⵢͧ���Թ����� ��С�����������ª�㹡�ôͧ��͡�����������㹹�������ª����ͻ�ا�ʹ�������ªٴ��¹�ӵ�� ���� �������ͧ��������ʪҵԡ�������
�Ըա�ôͧ �բ�鹵���
�¡����ҧ�ѡ�����������Ҵ��͡���͡�Ѵ�觵����ͧ��� ������͡Ѻ�����Ҵ��¡ѹ���ǹ��ҵ�������ʹ��ͧ���Ǿѡ��������� ��������������Ҫ�з�����������Ҵ��е����������������ǹ����������������ö�Ҫ������������ҹ�����ا���ʵԡ�Ѵ�ҡ�����������ҧ�Ѻ�������������Դ�����ʹԷ ��Ҽѡ����չ���ҡ� �Ҵͧ������ �� �����ӻ�� �繵���������ͤ�ء���ҡѺ�ѡ������ ���ͨЪ��´ٴ��Өҡ�ѡ��Өм���Ѻ�����繹������ ������ͨ��դ�������� 5%-8% �����Ҫ������� 3-5 �ѹ �Դ�ô�Ť�Ԥ���������������
������͡�ѡ ����� ��������ѵ��
�������Ըա�����͡�ѡ�������й��Ҵͧ�����Ŵ���й���Ѻ��зҹ��觢�鹹�蹡���
�ѡ ����� ���й��Ҵͧ������è����͡�ѡ ����� ���ʴ�������� ����յ�˹��բ�Ҵ��Ф�������ͧ�ѡ�������ҡѹ
������͡�����ѵ������� ��ͧ���͡���ʴ�����ѵ���������� ����ա���������� �ѡ �����������Һ������ѹʴ� ���ͧ�ҡ������� �Ҵ �����ǨѴ���͢� �ѡ�й��Ҵͧ �� �ѡ����¹ �дѹ�Ժ �С͡��� ��ҹ���ͧ�����͡�Ӽѡ����ҹ��ҡ�й��Ҵͧ�ͧ�ҷӴٹФ�����ͷ�ҹ��������÷���ʪҵ��š������
แบบทดสอบหน่วยที่ 4 เรื่องวิธีการถนอมอาหาร(การหมักดอง) ง 32104 ม.5
ม.ค. 5
Posted by krupaga
คำสั่ง ให้นักเรียนทำเครื่องหมายกากบาท(X) ทับข้อที่ถูกที่สุด
1. การถนอมอาหรที่ทำให้เกิดกระบวนการย่อยสลายคาร์โบไฮเดรต
ของจุลินทรีย์ในอาหารเพื่อให้เกิดรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานภายใต้สภาวะที่มี
และไม่มีอากาศโดยทำให้ความเป็นกรดเป็นด่างของอาหารต่ำลงเพื่อ
ป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่ก่อนให้เกิดโรคเจริญเติบโตได้ซึ่งจะแตกต่างจาก
การถนอมอาหารวิธีอื่นที่มีวัตถุประสงค์ในการทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์
ในอาหารหมายถึงการถนอมอาหารโดยวิธีใด.
ก. การใช้น้ำตาล ข. การหมักดอง ค. การใช้วัตถุกันเสีย ง. การใช้รังสี
2. การหมักดองแบ่งออกได้เป็น 2 ลักษณะคือ.
ก. การหมัก ข. การดอง ค. การหมักดอง ง. ถุกทั้งข้อ ก และ ข
3. การถนอมอาหารโดยใช้เกลือเป็นส่วนประกอบหลักนิยมใช้กับอาหาร
ประเภทเนื้อสัตว์โดยเแพาะสัตว์น้ำหมายถึงข้อใด.
(ใช้ตัวเลือกข้อ 2) เฉลยข้อ ก การหมัก
4. การหมักแบ่งได้เป็น 3 ประเภทได้แก่ข้อใด.
ก. การหมักที่ใช้เกลือจำนวนมากเค็มจัด
ข. การหมักที่ใช้เกลือและมีข้าวหรือแป้งเป็นส่วนประกออบ
ค. การหมักที่ใช้เกลือและมีผักผลไม้เป็นส่วนประกอบ
ง. ถูกทุกข้อที่กล่าวมา
5. ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่ได้จากการหมักที่ใช้เกลือจำนวนมาก.
ก. น้ำปลา น้ำบูดู กะปิ ไตปลาดอง ปลาทูเค็ม ปูเค็ม
ข. ปลาร้า ปลาจ่อม กุ้งจ่อม ปลาเจ่า ปลาส้ม ไข่ปลาดอง
ค. เค็มบักนัด ง. เนื้อแดดเดียว ปลาช่อนรมควัน ไข่เค็ม
6. ผลิตภัณในข้อใดเป็นการหมักที่ใช้เกลือและมีข้าวหรือแป้งเป็นส่วน
ประกอบ (ใช้ตัวเลือกข้อ 5) เฉลยข้อ ข
7. ผลิตภัณฑ์ในข้อใดเป็นการหมักที่ใช้เกลือมีผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบ (ตัวเลือกข้อ 5) เฉลยข้อ ค. เค็มบักนัด
8. การถนอมอาหารโดยการแช่อาหารในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูน้ำเชื่อมเข้ม
ข้นเพื่อปรุงแต่งรสชาติอาหารให้แตกต่างไปจากเดิมหมายถึงการถนอม
อาหารในข้อใด.
ก. การหมัก ข. การดอง ค. การหมักดอง ง. ถูกทุกข้อ
9. การดองมี 3 วิธีคือข้อใด.
ก. การดองเปรี้ยว ข. การดองเค็ม ค. การดองสามรส ง. ถูกทุกข้อ
10. การดองเปรี้ยวมี 2 วิธีได้แก่ข้อใด.
ก. การดองเปรี้ยวโดยใช้น้ำเกลือเข้มข้น ร้อยละ 5-8
ข. การดองเปรี้ยวโดยใช้น้ำส้มสายชู
ค. การดองเปรี้ยวโดยใช้มะนาวและน้ำมะขามเปียกโดยใช้สัดส่วนเท่ากัน
ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
11. ใช้เกลือ 5 กรัมต่อน้ำ 95 กรัมนำไปผ่านความร้อนต่ำเมื่อเย็นจึงเทน้ำ
เกลือลงในภาชนะให้ท่วมผักผลไม้ที่จะดองแล้วใช้ถุงพลาสติดมัดปากถุง
ให้แห้งกดให้ผักผลไม้จมอยู่ใต้น้ำเกลือหมายถึงการถนอมอาหารในข้อใด.
ปิดฝาทิ้งไว้ 3-5 วันผักผลไม้จะมีรสเปรี้ยว(ตัวเลือกข้อ 10) เฉลยข้อ ก
12. ต้องหมักออาหารด้้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ 1-2 วันล้างด้วยน้ำ
สะอาดผึ่งแดดให้แห้งนำไปบรรจุในภาชนะเทน้ำส้มที่ปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำตาลผ่านความร้อนต่ำให้ท่วมอาหารปิดฝฝา 3-5 วันรับประทานได้
หมายถึงการถนออมอาหารในข้อใด.(ตัวเลือกข้อ 9) เฉลยข้อ ค
13. การถนอมอาหารโดยใช้น้ำเกลือเข้มข้น 20-25 เปอร์เซนต์เกลือ
20 กรัมน้ำแปดสิบกรัม หมายถึงการถนอมอาหารในข้อใด.
ก. การดองเปรี้ยว ข. การดองเค็ม ค. การดองสามรส ง. ถูกทุกข้อ
21. แช่อาหารประเภท ไข่เป็ด มะม่วงไว้นาน 10-15 วันหากจะทำผักดอง
ใช้เกลือเม็ดโรยสลับกับผักกาดเป็นชิ้นๆหมักไว้นาน 15-30 วันหมายถึง
การถนอมอาหารในข้อใด.(ใช้ตัวเลือกข้อ 20) เฉลยข้อ ข
22. ดองเค็มก่อน 1-2 ช.ม.จากนั้นจึงเติมน้ำตาลเกลือและน้ำสมส้มสายชู
แล้วดองต่อไปหมายถึงการดองในข้อใด. เฉลยการดองสามรส
23. พืชผักผลไม้ที่นิยมดองสามรสคือ กระเทียม ขิงอ่อน มะละกอดิบ
หัวผักกาด
Share this:
Like this:
ถูกใจ กำลังโหลด...