น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านของทางภาคเหนือ และเป็นที่รู้จักของคนภาคเหนือเป็นอย่างดี น้ำพริกอ่องสามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีรสชาติไม่เผ็ดมาก หากนักท่องเที่ยวมาแอ่วภาคเหนือแล้วไม่ได้ลองชิมน้ำพริกต่างๆของภาคเหนือ ที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือนั้น ก็ถือว่าท่านยังมาไม่ถึงภาคเหนือ
โดยวันนี้เราจะพาท่านมารู้จักน้ำพริกอ่องให้มากขึ้นกว่านี้ รวมถึงคุณค่าโภชนาการที่จะได้จากการทางน้ำพริกอ่อง มีอะไรบ้างมาดูพร้อมกันเลย
น้ำพริกอ่อง ซึ่งเดิมทีมีที่มาจากไทใหญ่นั้น นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย โดนลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำพริกอ่องมีรสชาติสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อยและรสหวานตาม ส่วนใหญ่นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้ม บางสูตรผัดหมูก่อนแล้วจึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตรโขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตรใส่ถั่วเท่าหรือถั่วเต้าเจี้ยวในการปรุง
เราแม่ศรีบัวจะพาท่านไปขึ้นเหนือกับสูตรน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือรสกลมกล่อมด้วยเครื่องแกงโขลกเองสดๆ ที่ผัดจนหอมกับรสเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ ถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทุกเพศทุกวัย ยิ่งชาวเหนือมี่มาอยู่กรุงเทพฯ ด้วยแล้ว คงจะคิดถึง “น้ำพริกอ่อง” ถ้วยนี้ไม่น้อยเลย ถ้าอย่างนั้นก็ตามมาดูวิธีทำน้ำพริกอ่องแบบต้นตำหรับกันเลย
สำหรับท่านใดที่ชอบน้ำพริกของภาคกลางก็คงนึกถึงน้ำพริกกะปิ แต่ถ้าเป็นของภาคเหนือก็คงไม่พ้นน้ำพริกหนุ่ม แต่น้ำพริกหนุ่มอีกชนิกหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบของคนรักน้ำพริกนั่นก็คือ “น้ำพริกอ่อง” นั่นเอง น้ำพริกอ่องใช้ความพิถีพิถันในการทำ ทานคู่กับผักนานาชนิด พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน ลำแต้ๆ เจ้า วันนี้ น้ำพริกแม่ศรีบัว มาบอก วิธีทำน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ ขึ้นชื่อ กันเลย!
วัตถุดิบน้ำพริกอ่อง หรือ ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
- มะเขือเทศเชอรี่ 20 ลูก
- หมูสับติดมัน 300 กรัม
- พริกแห้ง (เม็ด) 5 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว หรือ 8-10 กลีบ (สำหรับใส่ในเครื่องแกง)
- กระเทียม 1 หัว หรือ 8-10 กลีบ (สำหรับผัดในเครื่องแกง)
- หอมแดง (หัว) 2 หัว
- กะปิ (ช้อนโต๊ะ) ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะพร้าว (ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม/ผักชี (ต้น) 1 ต้น
- น้ำเปล่า (ถ้วย) ½ ถ้วย
วิธีทำน้ำพริกอ่อง
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องน้ำพริกอ่อง
- โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เกลือ และกะปิ โขลกให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่อง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียมบุบลงเจียว ให้มีสีเหลืองเล็กน้อย
- เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด หากมันดูแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
- พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุกเละ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา
เคล็ดลับ : หากไม่ชอบหวานไม่ต้องใส่น้ำตาลก็ได้ค่ะ
ขั้นตอนที่ 3 : จัดเสิร์ฟ
- ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย เพียงเท่านี้ “น้ำพริกอ่อง” รสลำๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว
เคล็ดลับ : กินแกล้มกับ ผักสด แคบหมู หรือคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันได้ดีสุดๆ ไปเลย
เสร็จกันไปแล้วกับเมนู “น้ำพริกอ่อง” รสชาติพื้นเมืองที่หลายๆ คนคุ้นเคย ทำง่ายๆ แบบนี้ก็อยากให้เพื่อนๆ นำวิธีทำและสูตรน้ำพริกอ่องไปลองทำลองชิมกันดู แต่ถ้ายังไม่สะใจละก็ทำเมนู “น้ำพริกหนุ่ม” เพิ่มไปด้วยเลยก็ได้ รับประกันความฟินจนอาจจะเผลออู้คำเมืองกันออกมาเลยทีเดียว
ประโยชน์ของส่วนประกอบที่มีในน้ำพริกอ่อง
- มะเขือเทศ มีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเกือบครบ ได้แก่ วิตามินเอซึ่งสูงมาก วิตามินบี วิตามินซี วิตามินเค เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก กรดผลไม้และสารอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะช่วยย่อยอาหารและช่วยฟอกเลือด ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ บำรุงตับ ช่วยความจำ แก้แผลร้อนในปาก ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ และป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย
- ผักชีซอย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน วิตามินซีป้องกันการเสื่อมของเซลล์และป้องกันมะเร็ง มีเหล็กสูงช่วยสร้างเม็ดเลือด เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยในการบำรุงสายตาและบำรุงสุขภาพ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันไม่ให้ร่างกายเจ็บป่วย
- พริกขี้หนู รสเผ็ดจะช่วยขับลม ช่วยย่อย
- หอมแดง รสเผ็ดแก้ไข้หวัด ขับเสมหะ แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ
- กระเทียม ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุดเสียด
พลังงาน (แคลอรี่)
ทั้งนี้น้ำพริกอ่องมีปริมาณไขมัน 9.46 กรัมต่อน้ำพริกน้ำหนัก 100 กรัม และให้พลังงาน 123 แคลลอรี่ต่อน้ำพริกน้ำหนัก 100 กรัม
หากรับประทานกับแคบหมูก็จะได้ไขมันและพลังงานเพียงพอสำหรับอากาศช่วงฤดูหนาวทางภาคเหนือ
เครื่องเคียงที่นิยมกินคู่กับน้ำพริกอ่อง
- ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
- แคปหมู
- ถั่วฝักยาว
- แตงกวา
- ผักกาดขาว
- มะระขี้นก
- มะเขือไข่เต่าม่วง
- มะเขือเปราะตอปิโด หรือ มะเขือเปราะ
น้ำพริกอ่องสูตรอื่นๆ ที่น่าสนใจ
ใครที่อยากทำเมนูน้ำพริกอิ่มเบาๆ เป็นอาหารมื้อเย็นแล้ว มาลองทำน้ำพริกอ่องกันดีไหม แม่ศรีบัวขอนำเสนอวิธีทำน้ำพริกอ่อง ได้แก่ น้ำพริกอ่องหมู, น้ำพริกอ่องปลา, น้ำพริกอ่องไก่, น้ำพริกอ่องกุ้ง หากท่านชอบเมนูไหนลองมาทดลองกัน รับรองความอร่อยแน่นอน!
1. น้ำพริกอ่องหมู สูตรแม่ปิ่น
ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง
- พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 5-8 กลีบ
- หอมแดง 5 หัว
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- หมูสับ 500 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริกอ่องหมู สูตรแม่ปิ่น
- ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริก ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
- เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
- ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถูกใจ
2. น้ำพริกอ่องอกไก่สับ คลีน
หากใครเบื่อน้ำพริกอ่องหมูแล้ว
ก็มาลองทำน้ำพริกอ่องไก่กันเลย สูตรนี้ใช้อกไก่สับไร้หนัง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยว แต่ถ้าไม่อยากกินกับข้าวสวยก็จับห่อผักสดก็อร่อยไปอีกแบบ
ส่วนผสม น้ำพริกอ่องอกไก่สับ
- พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนิ่ม) 2 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแห้ง (นำเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม) 5 เม็ด
- กระเทียมกลีบใหญ่ (ปอกเปลือก) 5 กลีบ
- หอมแดง (ปอกเปลือก) 4 หัว
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้ออกไก่ลอกหนัง (สับละเอียด) 200 กรัม
- มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 250 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ผัก 5 สี สำหรับทานเคียง ได้แก่ แครอตหั่นเป็นแท่งแช่เย็น, ผักกาดขาว, ผักกาดแก้ว, ผักกาดคอส, ผักเรดเคอรัล และดอกโสนลวกสุก
วิธีทำน้ำพริกอ่องอกไก่สับ คลีน
- นำอกไก่ลอกหนัง มาหั่นเป็นชิ้นพอสำหรับสับไก่ได้ง่ายขึ้น
- นำพริกขี้หนูแห้ง ,พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง, หั่นแช่น้ำรอไว้ จากนั้น นำพริกที่เตรียมไว้ นำมาโขลกหรือปั่น ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียด
- หลังจากได้พริกแกงที่เตรียมไว้ นำมาผัดลงกระทะให้หอม จนเปลี่ยนสีเข้มขึ้น จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบ ผัดจนหอม แล้วนำไก่สับลงมาผัด
- ผัดไก่สับกับพริกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดรวมกันสุก เป็นอันเสร็จ
- นำผัดเคียงที่เตรียมไว้ชอบ มาจัดจานรอพร้อมรับประทานคู่กับไข่ต้ม ข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวหอมๆก็เข้ากันดีมาก
3. สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง
เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูสปาเกตตีน้ำพริกอ่อง
มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกอ่องง่ายๆ โดยใช้เครื่องแกงน้ำพริกอ่องสำเร็จรูป เสร็จแล้วก็ราดลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ได้เลย
ส่วนผสม สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง
- หมูสับ
- มะเขือส้ม (มะเขือเทศ) 2 ลูก
- หอมแดง 3 หัว
- หอมขาว (กระเทียม) 3 กลีบ
- พริกแกงน้ำพริกอ่อง สำเร็จรูป 1 ซอง
- ผักป้อมซอย (ผักชี) สำหรับโรย
- ใบหอมซอย (ต้นหอม) สำหรับโรย
- เส้นสปาเกตตี
- น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี
- น้ำมันพืช สำหรับคลุกเส้นสปาเกตตี
วิธีทำสปาเก็ตตี้น้ำพริกอ่อง
- ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปลวก ประมาณ 13-15 นาที เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย จัดใส่จาน พักไว้
- น้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเข้มข้น ให้เติมหอมแดง กระเทียม และกะปิเพิ่มอีกนิดหน่อย เริ่มแรกโขลกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเติมกะปิและพริกแกงลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆ เทลงไปในครก จากนั้นเทหมูสับลงไปตำให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนแล้วก็ใส่น้ำพริกโขลกผัดให้กลิ่นหอมๆ เมื่อน้ำพริกเริ่มแห้งๆ และสีเข้มขึ้นก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัด คนให้เนื้อหมูกับน้ำพริกเข้ากันดี จากนั้นก็ผัดอีกสักพักให้เนื้อหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวให้หมด ปิดฝา
- นำน้ำพริกอ่องมาราดบนเส้นสปาเกตตีที่จัดใส่จานรอไว้แล้ว โรยผักชีและต้นหอมซอยนิดหน่อย
4. น้ำพริกอ่องหมู สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด
สูตรนี้เอาใจคนชอบความสะดวกกับเมนูน้ำพริกอ่องหมู สูตรใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ใส่หมูสับกับมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก โรยต้นหอมซอย
ส่วนผสม น้ำพริกอ่องหมู
- เนื้อหมูบด
- มะเขือเทศเชอร์รี หั่นเป็นชิ้นๆ
- ต้นหอม
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- น้ำมันพืช
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- ผักเครื่องเคียง (ตามชอบ)
วิธีทำน้ำพริกอ่องหมู
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด (ควรใช้ไฟอ่อน เพราะถ้าน้ำพริกแกงไหม้จะทำให้มีรสขม)
- ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี เติมต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และถั่วพู
5.
น้ำพริกอ่องทูน่า
ใครเบื่อน้ำพริกอ่องหมูแล้ว
แม่ศรีบัวแนะนำให้ลองมาทำน้ำพริกอ่องทูน่ากันดู จับทูน่ากระป๋องผัดกับพริกแกงสำเร็จรูป เพิ่มมะเขือเทศลงไป ปรุงรสตามชอบ กินกับผักสด
ส่วนผสม น้ำพริกอ่องทูน่า
- น้ำพริกแกงสำเร็จรูป
- น้ำมันพืช สำหรับผัด
- ปลาทูน่ากระป๋อง
- มะเขือเทศ
- น้ำตาล
- น้ำปลา
- ต้นหอม
- ผักชีซอย
- ผักสดตามชอบ
วิธีทำน้ำพริกอ่องทูน่า
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่มะเขือเทศลงผัดให้มะเขือเทศสุกนุ่ม ชอบขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
6. น้ำพริกอ่องกุ้ง
น้ำพริกที่สับกุ้งรัวๆ ก็คงหนีไม่พ้นน้ำพริกอ่องกุ้งอย่างแน่นอน
หากใครได้ชิมจะสัมผัสได้ถึงความเด้งของกุ้งผสมผสานกับรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศและความเผ็ดนิดๆ จากเครื่องแกง รับรองว่าอร่อยเหาะ
ส่วนผสม น้ำพริกอ่องกุ้ง
- กุ้งสดสับ 10 ตัว
- น้ำมันพืช
- มะเขือเทศ 6 ลูก
- น้ำปลา
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปี๊บ
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
- ผักชีซอย
ส่วนผสม เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง
- พริกขี้หนูแห้งคั่ว
- หอมแดง 4 หัว
- กระเทียม 15 กลีบเล็ก
- กะปิ 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- รากผักชี 3 ราก
- ถั่วเน่าปิ้งโขลกละเอียด 1 แผ่น
- มะเขือเทศ 10 ลูก
วิธีทำน้ำพริกอ่องกุ้ง
- ทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่องโดยโขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี เกลือ และถั่วเน่าจนละเอียด ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อกุ้งสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ตักใส่ถ้วย