คำอธิบายรายวิชา อาหารไทย
กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
รหัสวิชา ง 30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5 ภาคเรียนที่ 1
ชื่อวิชา อาหารไทย เวลาเรียน 40 ชั่วโมง 1.0 หน่วยกิต
มีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารหลัก 5 หมู่ สารอาหาร การหุงต้มอย่างสงวนคุณค่าอาหารทางโภชนาการ สามารถจัดรายการอาหารประจำวัน มีความรู้เกี่ยวกับโรคขาดสารอาหาร การเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแห้ง ปฏิบัติการประกอบอาหารไทย ประเภทต่างๆ ได้ เช่น แกง , ผัด ,ยำ , อาหารว่าง และอาหารจานเดียวอย่างน้อย 6 ชนิด สามารถคำนวณค่าใช้จ่าย ทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายและประเมินผลได้
มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหารไทย สามารถนำไปใช้ในชีวิตประจำวันได้
ผลการเรียนรู้ที่คาดหวัง
1. มีความรู้เกี่ยวกับอาหารหลัก 5 หมู่และสารอาหาร
2. มีความรู้ความเข้าใจ เกี่ยวกับการหุงต้มอย่างสงวนคุณค่าอาหารทางโภชนาการ
3. มีความรู้เกี่ยวกับการจัดรายการอาหารประจำวัน
4. มีความรู้เกี่ยวกับโรคขาดสารอาหาร
5. มีความรู้เกี่ยวกับการเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแห้ง
6. ปฏิบัติการประกอบอาหารไทย ประเภทต่างๆ ได้ เช่น แกง , ผัด
ยำ , อาหารว่าง และอาหารจานเดียวอย่างน้อย 6 ชนิด
7. สามารถคำนวณค่าใช้จ่าย
8. สามารถทำบัญชีรายรับ-รายจ่ายและประเมินผลได้
9.มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหารไทย
รวมจำนวน 9
ผลการเรียนรู้
หมวดที่ 2
จุดมุ่งหมายและวัตถุประสงค์
1. จุดมุ่งหมายของรายวิชา
1.1 นักศึกษามีความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารว่างและเครื่องดื่ม
1.2 นักศึกษามีความรู้เกี่ยวกับการเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร อาหารว่างและเครื่องดื่ม
1.3 นักศึกษามีความรู้และเข้าใจการแบ่งประเภทของอาหารว่างและเครื่องดื่ม
1.4
นักศึกษามีความรู้และทักษะเกี่ยวกับการจัดและตกแต่งการจัดเสิร์ฟการจัดเลี้ยงอาหารว่างและเครื่องดื่ม
1.5 นักศึกษามีความเข้าใจและมีทักษาในการประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่มในโอกาสต่างๆ
2. วัตถุประสงค์ในการพัฒนาปรับปรุงรายวิชา
เพื่อให้ศึกษาและฝึกปฏิบัติความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารว่างและเครื่องดื่ม การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร อาหารว่างและเครื่องดื่ม การแบ่งประเภทของอาหารว่างและเครื่องดื่ม
การจัดเลี้ยงอาหารว่างและเครื่องดื่ม การประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่มในโอกาสต่างๆ
หมวดที่ 3
ลักษณะและการดำเนินการ
1. คำอธิบายรายวิชา
ศึกษาและฝึกปฏิบัติความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับอาหารว่างและเครื่องดื่ม การเลือกใช้วัสดุและอุปกรณ์ในการประกอบอาหาร อาหารว่างและเครื่องดื่ม การแบ่งประเภทของอาหารว่างและเครื่องดื่ม การจัดเลี้ยงอาหารว่างและเครื่องดื่ม การประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่มในโอกาสต่างๆ
2. จำนวนชั่วโมงที่ใช้ต่อภาคการศึกษา บรรยาย : จำนวนชั่วโมงบรรยายต่อสัปดาห์ 1 ชั่วโมง
จำนวนชั่วโมงฝึกปฏิบัติการต่อสัปดาห์ 4 ชั่วโมง
จำนวนชั่วโมงการศึกษาด้วยตนเอง 4 ชั่วโมง
จำนวนชั่วโมงที่สอนเสริมในรายวิชา - ชั่วโมง (ถ้ามี) สอนเสริม : จำนวนชั่วโมงที่สอนเสริมในรายวิชา
- ชั่วโมง (ถ้ามี) การฝึกปฏิบัติ/งานภาคสนาม/การฝึกงาน : จำนวนชั่วโมงฝึกปฏิบัติการต่อสัปดาห์ 4 ชั่วโมง การศึกษาด้วยตนเอง : จำนวนชั่วโมงการศึกษาด้วยตนเอง 4 ชั่วโมง
3. จำนวนชั่วโมงต่อสัปดาห์ที่อาจารย์ให้คำปรึกษาและแนะนำทางวิชาการแก่นักศึกษาเป็นรายบุคคล
3.1 วันจันทร์ เวลา 12.00-17.00 น. ห้องพักครูสาขาอุตสาหกรรมเกษตร โทร 089 6386085
3.2 เวลา 08.00 – 17.00 น. ทุกวัน
หมวดที่ 4
การพัฒนาผลการเรียนรู้ของนักศึกษา
1. คุณธรรม จริยธรรม 1.1 คุณธรรม จริยธรรมที่ต้องพัฒนา
1. ด้านคุณธรรม จริยธรรมที่ต้องพัฒนา
มีจิตสำนึกสาธารณะและตระหนักในคุณค่าของคุณธรรม จริยธรรม
มีจรรยาบรรณทางวิชาการหรือวิชาชีพ
มีวินัย ขยัน อดทน ตรงต่อเวลา และรับผิดชอบต่อตนเอง สังคมและสิ่งแวดล้อม
เคารพสิทธิในคุณค่าและศักดิ์ศรีของความเป็นมนุษย์
1.2 วิธีการสอน
ปฏิบัติตามระเบียบของการปฏิบัติการปะดิษฐ์ดอกไม้แบบสร้างสันต์ กำหนดให้นักศึกษาแบ่งเวรรับผิดชอบในการซื้อวัตถุดิบมาใช้ร่วมกันในชั้นเรียนและสังเกตจากการทำงานร่วมกันของกลุ่ม ตามที่ได้รับมอบหมาย การสอนภาคทฤษฎีและปฏิบัติมีการตรวจเช็คความตรงต่อเวลา และความรับผิดชอบตนเองและในการทำงานกลุ่มที่ต้องปฏิบัติการทำอาหารว่างและเครื่องดื่ม
รับฟังการแสดงความคิดเห็นของเพื่อนในการทำงานกลุ่มร่วมกัน
1.3 วิธีการประเมินผล
- ประเมินผลจากพฤติกรรมที่แสดงออกในชั้นเรียน
และการปฏิบัติการประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่มที่ได้รับมอบหมายเป็นกลุ่มและรายบุคคล
- การส่งงานในชั่วโมงและการบ้านที่ได้รับมอบหมายและการเตรียมวัสดุในการทำงานกลุ่มและรายบุคคล
- ตรวจสอบการมีวินัยต่อการเรียน การตรงต่อเวลาในการเข้าชั้นเรียนและการส่งรายงาน
- ประเมินผลจากการมีส่วนร่วมในการให้ความร่วมมือในการทำกิจกรรมกลุ่มร่วมกัน
2. ความรู้ 2.1 ความรู้ที่ต้องได้รับ
2. ด้านความรู้ที่ต้องได้รับ
มีความรู้และความเข้าใจทั้งด้านทฤษฎีและหลักการปฏิบัติในเนื้อหาที่ศึกษา
ติดตามความก้าวหน้าทางวิชาการและเทคโนโลยีของสาขาวิชาที่ศึกษา
สามารถบูรณาการความรู้กับความรู้ในศาสตร์อื่นๆที่เกี่ยวข้อง
2.2 วิธีการสอน
ใช้การสอนแบบบรรยาย ร่วมกับการใช้สื่อทางเทคโนโลยี และเปิดโอกาสให้นักศึกษามีการตั้งคำถามและตอบคำถาม ใช้การสอนจากสื่อที่มีข้อมูลความเกี่ยวข้องทางด้านการประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่ม การสอนด้วยการให้นักเรียนมีความรู้เรื่องการเลือกใช้วัสดุอุปกรณ์ที่ทดแทนกันได้อย่างมีประสิทธิ์ภาพในการประกอบอาหารว่างและเครื่อง
ให้นักศึกษาได้เรียนรู้และเข้าร่วมการฝึกอบรมให้กับชุมชนหรือหน่วยงานที่ต้องการรับความรู้ทางด้านการจัดเลี้ยงอาหารว่างหรือเครื่องดื่ม มีบริการให้กับโรงเรียนในชุมชนที่ต้องการความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มสมุนไพรในท้องถิ่น
2.3 วิธีการประเมินผล
การสอบย่อย สอบกลางภาค และสอบปลายภาค การส่งชิ้นงานที่ได้รับมอบหมาย
- การทำรายงานและรูปเล่ม
3. ทักษะทางปัญญา 3.1 ทักษะทางปัญญา ที่ต้องพัฒนา
3. ด้านทักษะทางปัญญาที่ต้องพัฒนา
มีทักษะปฏิบัติจากการประยุกต์ความรู้ทั้งทางด้านวิชาการหรือวิชาชีพ
มีทักษะในการนำความรู้มาคิดและใช้อย่างมีระบบ
3.2 วิธีการสอน
การสอนโดยการนำตัวอย่างของจริง การสอนแบบบูรณาการให้ไปค้นคว้าจากผู้ประกอบการ และศึกษาด้วยตนเอง
การสอนการใช้เทคนิคการในการประกอบอาหารว่างให้ร่วมสมัยและสามารถนำไปประกอบอาชีพได้หรือสร้างสรรค์ผลงาน
3.3 วิธีการประเมินผล
- การฝึกปฏิบัติและทักษะในการเรียนอาหารว่างในชั้นเรียนและนอกชั้นเรียน
-การส่งผลงานอาหารว่าง
- ประเมินจากการฝึกปฏิบัติและทักษะในการฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารว่างได้
4. ทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรับผิดชอบ 4.1 ทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรับผิดชอบ ที่ต้องพัฒนา
4. ด้านทักษะความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลและความรับผิดชอบที่ต้องพัฒนา
มีมนุษย์สัมพันธ์และมารยามสังคมที่ดี
มีภาวะความเป็นผู้นำและผู้ตามได้อย่างมีประสิทธิภาพ
สามารถทำงานเป็นทีมและสามารถแก้ไขขัดแย้งได้อย่างเหมาะสม
สามารถใช้ความรู้ในศาสตร์มาช่วยเหลือสังคมในประเด็นที่เหมาะสม
4.2 วิธีการสอน
การปฏิบัติงานของนักศึกษาที่นักศึกษาต้องมีปฏิสัมพันธ์ของนักศึกษาจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ มอบหมายงานกลุ่มจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ การทำงานกลุ่มร่วมกันในการฝึกปฏฺบัติ สามารถแก้ไขปัญหาต่างได้ที่อาจจะเกิดขึ้นในการนำไปประกอบเป็นวิชาชีพ
4.3 วิธีการประเมินผล
การปฏิบัติงานของนักศึกษาที่นักศึกษาต้องมีปฏิสัมพันธ์ของนักศึกษาจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ มอบหมายงานกลุ่มจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั่วโมงปฏิบัติการ การทำงานกลุ่มร่วมกันในการฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารว่างและเครื่องในงานเลี้ยงได้
มอบหมายงานในการจัดตกแต่งและการเสิร์ฟในงานเลี้ยงได้
5. ทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ 5.1 ทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสารและการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ ที่ต้องพัฒนา
5. ด้านทักษะการวิเคราะห์เชิงตัวเลข การสื่อสาร และการใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ ที่ต้องพัฒนา
สามารถเลือกใช้วิธีการและเครื่องมือสื่อสารได้เหมาะสม
สามารถสืบค้น ศึกษา วิเคราะห์
และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อแก้ไขปัญหาอย่างเหมาะสม
สามารถใช้ภาษาไทยหรือภาษาต่าง ประเทศในการสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
5.2 วิธีการสอน
การสอนโดยใช้อินเตอร์เน็ต การมอบหมายงานที่ต้องมีการสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศในการทำรายงาน
การนำเสนองานที่ได้รับมอบหมาย
5.3 วิธีการประเมินผล
- ประเมินทักษะการประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่มตามหัวข้อที่ตกลง
-
ประเมินจากการมีส่วนร่วมในการฝึกปฏิบัติในแต่ละชั่วโมงการปฏิบัติงาน
- ประเมินรายงานการสืบค้นข้อมูลด้วยเทคโนโลยีสารสนเทศ
-ประเมินจากกสื่อสารด้วยภาษาการพูดจาและการรับผิดชอบงานในหน้าที่ที่ได้รับมอบหมาย
6. ด้านทักษะพิสัย 6.1 ผลการเรียนรู้ด้านทักษะพิสัย
6.2 วิธีการสอน
สอนแบบฝึกปฏิบัติจริง
6.3 วิธีการประเมินผล
จากผลงานที่สำเร็จ
แผนที่แสดงการกระจายความรับผิดชอบมาตรฐานผลการเรียนรู้จากหลักสู่รายวิชา (Curriculum Mapping)
ความรับผิดชอบหลัก ความรับผิดชอบรอง
ลำดับ | รหัสวิชา | ชื่อวิชา | 4 | 1 | 1 | 4 | 1 |
1 | BSCFN138 | อาหารว่างและเครื่องดื่ม |
หมวดที่ 5
แผนการสอนและการประเมินผล
1. แผนการสอน
สัปดาห์ที่ 1 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 2 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 3 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 4 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 5 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 6 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 7 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 8 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 9 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 2 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 10 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 11 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 12 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 13 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 14 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 15 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 16 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 5 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
สัปดาห์ที่ 17 หัวข้อ/รายละเอียด
จำนวนชั่วโมง: 2 ชั่วโมง
ผู้สอน : -
หมวดที่ 6
ทรัพยากรประกอบการเรียนการสอน
1. หนังสือ ตำรา และเอกสารประกอบการสอนหลัก
เอกสารประกอบการสอนการเรียนวิชาอาหารว่างและเครื่องดื่ม
ฉวีวรรณ แจ้งกิจ และพจนีย์ บุญนา (ม.ป.ป.)
อาหารว่าง.เอกสารประกอบการสอนวิชาอาหารว่าง. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตโชติเวช. (ม.ป.ท.)
ศรีสมร คงพันธ์. (2555). เรื่องเล่ากับข้าวไทย. กรุงเทพมหานคร: บริษัท ส.ส.ส.ส.จำกัด
สิริพันธุ์ จุลรังคะ(2555). เครื่องดื่มในงานบริการ. กรุงเทพมหานคร: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สุพภรณ์ พจนมณี. (2521). ตำหรับอาหาร. วิทยาเขตพระนครใต้. สถาบันเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพมหานคร : โรงพิมพ์พระจันทร์.
2. เอกสาร และข้อมูลสำคัญ
//cooking.kapook.com/view150139.html
//www.kitchenwaremarket.com/oscommerce/catalog/article_info.php?articles_id=177&osCsid=6b2177f5b879136d401f786115c97fd5
//cooking.kapook.com/view180149.html
//cooking.kapook.com/drink/other
//th.openrice.com/th/bangkok/article/%E0%B8%A3%E0%B8%A7A1%E0%B8%81%E0%B8%B1%E0%B8%9A%
3. เอกสาร และข้อมูลแนะนำ
เว็บไซด์ที่เกี่ยวข้องหรือรายการทีวีที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหารว่างและเครื่องดื่ม
หมวดที่ 7
การประเมินและปรับปรุงการดำเนินการของรายวิชา
1. กลยุทธ์การประเมินประสิทธิผลของรายวิชาโดยนักศึกษา
การประเมินประสิทธิผลรายวิชานี้ ที่จัดทำโดยนักศึกษา ได้จัดกิจกรรมในการนำแนวคิดและความเห็นจากนักศึกษาได้ดังนี้
การสนทนากลุ่มระหว่างผู้สอนและผู้เรียน แบบประเมินผู้สอน และแบบประเมินรายวิชา
2. กลยุทธ์การประเมินการสอน
2. กลุยุทธ์การประเมินการสอน :
2.1 การประเมินผลจากงานที่มอบหมาย
2.2 การประเมินผลจากผลการเรียนของนักศึกษา
2.3 การสังเกตพฤติกรรมและการมีส่วนร่วม
2.4 การทวนสอบผลประเมินการเรียนรู้
3. การปรับปรุงการสอน
3. การปรับปรุงการสอน :
3.1 การวิจัยนอกชั้นเรียน
3.2 การจัดกิจกรรมศึกษานอกสถานที่
3.3 เชิญบุคลากรในชุมชนให้มีส่วนร่วมในการเรียนการสอน
4. การทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์ของนักศึกษาในรายวิชา
4. การทวนสอบมาตรฐานผลสัมฤทธิ์ของนักศึกษาในรายวิชา :
4.1
การทวนสอบการให้คะแนนจากการสุ่มตรวจผลงานของนักศึกษาโดยอาจารย์อื่น หรือ
ผู้ทรงคุณวุฒิ ที่ไม่ใช่อาจารย์ประจำหลักสูตร
4.2 มีการตั้งคณะกรรมการในสาขาวิชา ตรวจสอบผลการประเมินการเรียนรู้ของนักศึกษา
โดยตรวจสอบข้อสอบ รายงาน วิธีการให้คะแนนสอบ และการให้คะแนนพฤติกรรม
5. การดำเนินการทบทวนและวางแผนปรับปรุงประสิทธิผลของรายวิชา
5. การดำเนินการทบทวนและการวางแผนปรับปรุงประสิทธิผลของรายวิชา :
จากผลการประเมิน และทวนสอบผลสัมฤทธิ์ประสิทธิผลรายวิชา ได้มีการวางแผนการปรับปรุงการสอนและรายละเอียดวิชา เพื่อให้เกิดคุณภาพมากขึ้น ดังนี้
5.1
ปรับปรุงรายวิชาทุก 5 ปี หรือตามข้อเสนอแนะและผลการทวนสอบมาตรฐาน
ผลสัมฤทธิ์
5.2 เชิญบุคลากรในชุมชนมามีส่วนร่วมในการเรียนการสอนเพื่อให้นักศึกษามีมุมมองที่